2、卤制
将锅洗净 ， 放在旺火上 ， 加入清水.5000克 ， 将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2.5克等用纱布包好 ， 扎紧口 ， 放入锅中 ， 并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破) ， 同时放入牛肉 ， 待卤水烧开后 ， 打去血泡 。直到牛肉卤到软熟时 ， 加入味精 ， 大火烧开 ， 打去浮油 ， 迅速将牛肉起锅入盘 。
3、凉后按横筋切薄片 ， 淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可 。
成菜特点
红润美观 ， 醇香鲜美 ， 软嫩不烂 。常用于单吃下酒或作宴会冷碟 ， 也可用于工艺菜的造型 。
操作关键
卤制时 ， 必须打去浮沫 ， 以免凉后影响牛肉的美观;卤水可以多次使用.烧开不要搅拌 ， 冷冻保存 ， 再用时另加些香料 。
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