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【牛肉面怎么做,牛肉面的做法 最正宗的做法】1、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片 。
2、炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒 。
3、炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味 。
4、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒至颜色均匀无水 。
5、加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开 。
6、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐 。
7、水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮状，然后和成面团，盖上湿布，饧15分钟 。
8、用压面机压面条 。
9、炒锅一点点油，炒香郫县豆瓣酱 。
10、将炖煮熟的牛肉和胡萝卜，连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中煮开，过滤掉豆瓣酱的渣子 。汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了的汤汁即可 。

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