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蒸鹿尾儿是一道以猪肝、猪大肠为主要食材制作的一道满族菜 。做法：把新鲜猪肝儿反反复复剁7~8遍 ， 直到将猪肝剁成碎末 ， 过箩 ， 加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料 ， 灌进猪大肠 ， 蒸熟 。因形状像鹿的尾巴一样 ， 故此得名 。
【蒸鹿尾儿到底是什么,蒸鹿尾儿蒸熊掌】切鹿尾时刀口向上 ， 快刀切 ， 以免挤出瓤儿 。1.5~2厘米长的小段儿 ， 不能整片吞嚼 ， 用筷子蘸着吮食 ， 入口细腻、醇香回味悠长 。待客时根据来客数量按片上 ， 比如6位客人 ， 就上7片 ， 人均一片 ， 剩一片压碟 。
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