抗老豆——黑豆
黑豆营养丰富 ， 富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分 ， 同时又具有多种生物活性物质 ， 如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等 。具有降胆固醇、补肾益脾、瘦身美容等效果 。黑豆铁质较一般豆类高 ， 并且据研究发现 ， 黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收 ， 因此带皮食用黑豆能够改善贫血症状 。另外 ， 多食黑豆可以抗衰老 ， 令头发乌黑亮丽 ， 有“乌发娘子”的美称 。此外 ， 花青素还有护眼的功效 。
适宜人群：
一般人都可食用 ， 尤其适宜脾虚水肿、脚气浮肿者 。注意小儿不宜多食 。
推荐吃法：
用中火炒干黑豆中的水分 ， 炒至表皮裂开 ， 冷却后倒入香醋淹没黑豆 ， 密封冷藏七天后即可食用 。
黑豆泡醋可降血压 ， 黑豆泡酒 ， 能缓解腰酸背痛 ， 促进血液循环 。
食前留意：
1.不宜多食炒熟后的黑豆 ， 多食易上火 ， 尤其是小儿不宜多食 。此外 ， 黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食 。
2.不易生食 ， 未经加工煮熟的黑豆很难消化 。
清热豆——绿豆
绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C ， 有降血压的作用 ， 同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效 。如果在夏季常喝绿豆汤 ， 不仅能增加营养 ， 还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效 。不仅如此 ， 绿豆粉还可以zhi疗疮肿烫伤 ， 绿豆皮可以明目 ， 绿豆芽可以解酒 。
适用人群：
1.湿热天气或中暑时 ， 有烦躁闷乱、咽干口渴症状者；
2.患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者；
3.高血压、水肿、红眼病患者；
4.食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用 。
5.绿豆性寒凉 ， 脾胃虚弱和体质寒凉的人不宜多吃 。
推荐吃法：
煮成绿豆粥或绿豆汤饮用 。
食前留意：
1.绿豆忌用铁锅煮 。绿豆中含有元素单宁 ， 在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁 ， 喝了以后会影响人的食欲 ， 对人体有害 。
2.绿豆性寒凉 ， 一般不宜冬季食用 。
3.服药 ， 特别是服温补药时不宜食用绿豆 ， 以免降低药效 。
4.绿豆不宜煮得过烂 ， 以免使有机酸和维生素遭到破坏 ， 降低清热解毒功效 。
消肿豆——红豆
红豆含较多的叶酸、膳食纤维、磷、钙、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等营养成分 。有利水消肿、催乳等功效 ， 以小粒者药性佳 ， 能解酒、解毒 ， 对肾脏病和心脏病有一定的食疗作用 。另含三种结晶性皂甙 ， 能引起肠道泻下作用 。红豆的糖类成分含量高 ， 通常被用来做红豆沙 ， 红豆纤维有很好的减肥功效 ， 还能从红豆皮中提炼出天然色素 。
适用人群：
一般人都可食用 ， 尤其适宜产后缺奶的妇女、肥胖、水肿等人士 。但红豆利尿 ， 尿频者少吃 。
推荐吃法：
1.红豆可以和薏仁、陈皮等搭配 ， 加入少量冰糖熬煮成粥 。
2.将红豆和鲤鱼煮汤食用 ， 对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用 ， 还能zhi疗肝硬化、肝腹水 ， 补体虚 。

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