呵呵，讲几个事情 。

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diyi，泡菜有没有亚硝酸盐 。
植物体内天然的有硝酸盐和亚硝酸盐，在新鲜蔬菜中，硝酸盐占绝大多数，亚硝酸盐含量很低 。
不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会上升，但也很难达到让人中毒的程度 。
隔夜菜里面亚硝酸盐也会变多，但同样量很小，几乎不可能导致中毒 。（细菌导致的中毒除外）
在腌制泡菜、酸菜的过程中，植物细胞死亡，生物酶释放，同时在厌氧发酵细菌的协助下，硝酸盐会逐步转化为亚硝酸盐，并在3-7天左右达到最大值 。
国内有一些泡菜腌制时间很短，叫“暴腌菜”，偶尔会造成食物中毒事件，其实预防的方式很简单，吃之前洗一下就行了，因为亚硝酸盐可以溶于水 。
随着腌制时间延长，在20-40天左右，亚硝酸盐又逐步转化为硝酸盐或其他物质，含量大幅降低，甚至消失殆尽 。
不同蔬菜的硝酸盐含量不同，其中酸菜的亚硝酸盐需要到40天左右才会降到最低，所以腌制好的泡菜里面其实基本上没啥亚硝酸盐了 。
第二，泡菜是不是健康食品 。
制作泡菜的实质是乳酸菌发酵，因此很多人一看到乳酸菌发酵就觉得神奇的不得了，其实言过其实啦 。
尤其是泡菜里面的盐分含量比较高，只能当咸菜来吃，怎么可能是“最健康”的食品呢？
不知道是哪儿评的，如果是韩国人评的倒也不奇怪，毕竟整个银河系都是韩国发明的 。
泡菜汤怎么放肉做出来比较好喝？首先我们需要准备好材料

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五花肉适量

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辣白菜适量

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蒜一两瓣
韩国辣酱
味增
番茄沙司
水
1:材料准备完毕后，接下来就可以开始制作了，首先在锅里放水然后放入切好的辣白菜
2.然后等沸腾之后，放入切好的五花肉，煮十五分钟左右即可
3.五花肉熟的差不多之后，就放盐、味增、番茄沙司、蒜等调料调味 。
【难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗？】 4.这样美味的泡菜汤就做好了

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