空气炸锅到底是“厨房神器”还是“智商税”，用了3年，说说我的感受( 二 ) _智商税

首先，我为什么买空气炸锅？主要原因是，孩子喜欢吃油炸类的食品，每次放学经过这些路边摊都会买一点，而这东西有多不卫生，想必不用我说大家也都知道吧，尤其到了夏天，还会有苍蝇盘旋。

除此之外，下面几点也是我时常担心的：
1、油炸类的食品热量高，不好消化，容易致胖
这里以100g重的烤土豆为例，成分中大约含有93卡路里和0脂肪，而油炸后就变成了319卡路里和17g脂肪。（这是因为裹上面糊或面粉的食物，在高温油锅里煎炸会失去水分，然后吸收更多的脂肪）

2、不管是路边摊还是店面商家，锅里的油都是反复在用
最直接的后果就是，导致食物中含有大量的反式脂肪酸，毕竟这玩意容易引发一系列的疾病已经是全球公认的事实。（植物油在氢化过程中，会改变脂肪的化学结构，使之难以被身体分解，并产生大量的反式脂肪酸）

3、食物在高温油炸过程中，会产生丙烯酰胺和亚硝酸盐等容易致ai等有害物质。
所以后来看到了号称可以不用一滴油的空气炸锅，本着健康安全的角度出发，自然是想试一试。
其次，什么是空气炸锅？空气炸锅的工作原理这里先来帮大家简单溯源一下空气炸锅的前世今生。
其实早在上个世纪九十年代，位于美国德州的QNC公司，就推出了一款叫做无油脂炸锅的产品，它其实空气炸锅的前身，只不过是商用的。

直到2007年，位于法国的特福公司，推出了一款叫Actifry的低脂炸锅，算是真正意义上的第一台家用空气炸锅，但当时强调的是台式对流烤箱。

再后来就是2010年，飞利浦踩在前人的肩膀上，在德国柏林举办的IFA上，正式推出了空气炸锅这一产品，并使用了专利“高速空气循环技术” 。

简单来理解就是：

通过高温，加热机器里面的热管，来产生热空气，然后利用风机，将高温空气，吹至密闭的锅内不断对流循环，来加热食物，这样可以使食物脱水的同时，一并利用食物本身的油脂，来达到一种类似油炸的效果。
如此便获得了金黄酥脆的表面和外焦里嫩的口感，而这就是空气炸锅的工作原理。

从中我们可以看出：

1、传统油炸，是以各种油为介质，进行热传导，而空气炸锅是以空气为介质，进行热传导；

2、空气炸锅宣称的不用一滴油，其实是利用了食物本身的油脂这一特性，如果食物本身无油，或者析出的油脂比较少，烹饪时，还是需要加一点油的，这样做出来的食物更加好吃，不过对比真正油炸，空气炸锅在口感上只能做到七分相似。

所以你看，有网友说它是带有风扇的简易版烤箱一点也不为过。
那么，这是不是意味着，它在烤箱面前一无是处？

当然不是，除了无油或少油烹饪相比烤箱更加健康安全，空气炸锅还具有以下两个优点：
首先，空气炸锅烹饪效果更高。
这是因为它不需要预热，而且容量比较小，热空气在风扇的带动下，对流循环，可以快速实现升温的目的；

反观烤箱，因为没有风扇带来的热对流效果，以及容量比较大，所以需要预热，也就是说制作同样的食物，烤箱所花费的时间可能是空气炸锅的两倍。

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