补虚祛寒【山黄鳝的功效与作用,山黄鳝的适宜人群和禁忌人群】山黄鳝性温，味甘，入胃、肝及肾经，具有补虚祛寒的功效，适用于身体虚脱、气血不足、四肢无力等人群 。常见的补虚祛寒食物：羊肉、鸡肉、红枣、生姜、蛤蜊等 。

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促进大脑发育山黄鳝中含有丰富的DHA，这是一种不饱和脂肪酸，能够维持神经细胞生长的物质，从而达到促进大脑发育的作用 。常见的促进大脑发育食物：动物内脏、豆类、核桃、鸡蛋、牛奶等 。

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降血糖山黄鳝中还含有一种“鳝鱼素”的物质，能够调节人体内的血糖，从而达到降血糖的作用 。常见的降血糖食物：猕猴桃、石榴、黄瓜、苦瓜等 。

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山黄鳝的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：山黄鳝具有祛寒补虚的功效，并且能够促进大脑发育、降低人体血糖，因此适合身体虚弱、四肢乏力、高血糖患者等人群，孕妇食用黄鳝对胎儿的大脑也具有一定的好处 。2、禁忌人群：患有瘙痒性皮肤、痼疾病患者等人群慎食，并且热证初愈，胃实腹胀者也不宜食用 。

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山黄鳝的家常做法红烧山黄鳝材料：鳝鱼400g，蒜、老姜、香葱适量，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙 。做法：1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用 。2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用 。3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅 。
泡椒山黄鳝材料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜、白皮大蒜、大葱、酱油、醋、盐、味精、料酒、白砂糖、植物油适量 。做法：1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段 。2、泡红辣椒、姜剁细成末备用 。3、蒜切片，蒜切短段 。4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升 。5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软 。6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成 。
蒜苗炒山黄鳝材料：黄鳝480克，蒜苗350克，辣椒、料酒、葱、姜、鸡精、食盐、白糖各适量 。做法：1、山黄鳝宰杀后切段洗净 。2、蒜苗洗净后切段 。3、起锅倒油，放入蒜苗翻炒，加盐炒至断生后出锅 。4、将葱姜爆香后出锅 。5、放入黄鳝煸至卷起变色后放料酒，再倒入温水加盖大火 。6、水开后加适量白糖转小火，放入调味料 。7、将葱姜及蒜苗倒入锅内，大火翻炒，撒上少许鸡精后即可 。

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