相对大米来说，黑米除了矿物质比大米更丰富，蛋白质、膳食纤维更丰富之外，还含有特殊的花青素成分，正是黑米外皮黑色的原因，花青素是一种抗氧化成分，能对抗自由基，延缓机体衰老 。黑米不易煮烂，消化和咀嚼起来可能会更困难，所以也不适合过多添加黑米，吃黑米的时候也应当细嚼慢咽，更利于营养成分溶出，也更利于消化 。
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