一天 ， 珍珠姑娘凿洞时 ， 因劳累过度昏了过去 。迷迷糊糊中 ， 她看见一位白胡老人飘然而至 ， 拍了拍她的头说：“姑娘 ， 别在山上忙乎了 。前面凤凰山脚下有株紫荆树 ， 紫荆树时逢旱年仍然枝叶茂盛 ， 想必树下一定有泉水 ， 何不到那里一试！”说完 ， 老人就不见了 。珍珠姑娘一觉醒来 ， 好不兴奋 ， 直奔凤凰山而去 。
凤凰山下果然有一株青枝绿叶的紫荆树 。珍珠姑娘在树下挖呀、挖呀 ， 一连挖了七七四十九天 ， 仍是不见泉水 ， 可是她却又累昏了过去 。这时候 ， 白胡老人又来了 ， 对她说：“再挖下去 ， 水就出来了 ， 可是出水之时 ， 也是你累死之日！”说完又不见了 。珍珠姑娘一轱辘爬起来 ， 说：“就是死 ， 我也要找到水！”接着又凿了起来 。一眨眼 ， 七七四十九天又过去了 ， 坑穴里终于冒出了汩汩清泉 。珍珠姑娘放下工具 ， 掬起了甘冽的泉水 ， 想喝上一口 ， 却一个趔趄倒在地上 ， 从此再也没有醒来……
八公山下的村民 ， 得知家乡出了泉水 ， 纷纷重又返回了家园 ， 这口泉清清灵脉发 ， 闪闪瑞光浮 ， 从此永远造福于人民 。后人为了纪念珍珠姑娘 ， 便将此泉称作为“珍珠泉” 。
豆腐之法始于淮南王刘安

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寿县八公山
明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法 ， 始于汉淮南王刘安” ， 并详细介绍了豆腐的制作方法 。公元前164年 ， 刘安袭父封为淮南王 ， 建都寿春(今天的安徽寿县) 。刘安好道 ， 为求长生不老之药  ， 招方士数千人 ， 有名者为苏非等八人 ， 号称“八公” 。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道 ， 著书炼丹 。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗 ， 豆汁偶与石膏相遇 ， 形成了鲜嫩绵滑的豆腐 。刘安炼丹未成却发明豆腐 。之后 ， 豆腐技法传入民间 。
豆腐古时名称很多 ， 有“菽乳”、“黎祁”等 。五代时的陶谷 ， 在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个 ， 邑人呼豆腐为小宰羊” 。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了 。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后 ， 便把豆腐技术传进了日本 ， 所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师 。豆腐 ， 在宋朝传入朝鲜 ， 19世纪初传入欧洲、非洲和北美 ， 逐步成为世界性食品 。
淮南八公山是豆腐的发祥地 。由于八公山泉水澄清味甘 ， 终年不竭 ， 特别是豆腐发源地周围农民世代相传的高超技艺 ， 使八公山豆腐独具特色 ， 久盛不衰 。与众不同之处：一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富；二是细若凝脂 ， 洁白如玉 ， 清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌 ， 掷于汤中久煮而不沉碎 。其味在清淡中藏着鲜美 ， 吃起来适口清爽生津 ， 可荤可素 ， 历史上曾作为贡品 。如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席 。
豆腐 ， 不仅是人们餐桌上的美味佳肴 ， 营养丰富 ， 而且具有医疗保健作用 。豆腐及其制品所含的植物蛋白 ， 有人体必需的8种氨基酸 。常食用豆腐 ， 可以降低血液中胆固醇的含量 ， 减少动脉硬化机会 。嫩豆腐中还含有大豆磷脂 ， 是生命的重要组成部分 ， 对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用 。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益 ， 而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效 。目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品 。”

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