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By Forever°暮冬ご
- 低筋面粉 250克
- 高筋面粉 25克
- 吉士粉 10克
- 转化糖浆 200克
- 枧水 5克
- 花生油 70克
- 馅料:
- 大枣 500克
- 花生油 50克
- 低糖白莲蓉 120克
- 新鲜咸鸭蛋 5个
- 五仁馅料 180克
- 手粉 适量
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1、配方每个月饼63克，一共20个的量，皮:28克，馅:35克 。我超喜欢吃这个饼皮，所以我的用料皮稍多一点，喜欢皮薄馅大的宝宝可以皮:馅=2:8的比例来包哦！
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2、将所有材料准备好
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3、大枣提前用水泡两个小时
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4、将泡好的大枣去核
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5、将大枣上蒸锅隔水蒸40分钟左右
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6、用破壁机将大枣打成泥，放平底锅中火炒干，加入50克花生油，将油和枣泥充分炒匀，晾凉备用
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7、将低筋面粉，高筋面粉，吉士粉混合过筛
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8、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀
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9、将花生油倒入糖浆中搅拌均匀
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10、倒入过筛好的粉类拌匀至无干粉
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11、将拌匀的面皮盖保鲜膜室温松弛2个小时
【广式月饼特点是什么】
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12、将松弛好的饼皮平均分成20份
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13、枣泥也等份分好，每份35克
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14、用饼皮包住枣泥馅，收口收紧
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15、包好馅料后，轻轻拍上手粉，用模具压出造型，喷上一层水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分钟，月饼表面上色取出，轻轻刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分钟
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16、蛋黄莲蓉馅:用莲蓉包住蛋黄，收口收紧滚圆
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17、用饼皮包住莲蓉蛋黄馅
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18、轻轻拍上手粉，放入模具压出造型，喷上一层水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分钟，月饼表面上色取出，轻轻刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分钟
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19、我一共做了三种馅料的，枣泥，蛋黄莲蓉，五仁，味道都是棒棒的哦！
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20、成品图
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