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南瓜红枣发糕：配料：

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南瓜：205g（老南瓜去皮后净重）

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中筋面粉：190g
细砂糖：30g
鸡蛋：1个（蛋液约50g）
酵母：3g
装饰：
红枣：适量
葡萄干：适量
枸杞：适量
模具：6寸活底模
水开上汽后放入 ， 大火蒸30分钟再焖5分钟 。
简要步骤：
1、南瓜切小块 ， 盖保鲜膜 ， 蒸10-20分钟 。（看切块大小 ， 我切的很小 ， 蒸了10分钟即可 。）
2、把蒸南瓜的水倒入小碗里 ， 待凉至手温加入酵母 ， 静置1分钟后 ， 搅拌均匀 。
3、南瓜趁热碾成泥 ， 加入糖 ， 拌匀放凉备用 。
4、中筋面粉过筛入打蛋盆 ， 依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水 ， 拌匀成无干粉细腻的面糊状态 ， 这款发糕的面糊是比较浓稠的 。
5、盖上保鲜膜 ， 放入烤箱 ， 旁边放一盆温水 ， 用30度发酵1个小时至体积2-2.5倍 ， 大概8分发 。（发酵时间供参考 ， 主要看状态） 。
6、烧开一锅热水 ， 在此期间装饰发糕表面 。待水开上汽 ， 放入模具 ， 大火蒸30分钟再焖5分钟即可 。
这款美味“南瓜红枣发糕”做法就做完了 ， 喜欢的伙伴们可以试试哟 。制作中有任何问题 ， 欢迎随时沟通！
再分享3个小窍门 ， 这些都是发糕做的又发又软的关键！1、配方很重要 ， 发糕面糊状态影响到最后的口感 。
如果面糊太干 ， 很容易里面的面粉拌不开 ， 最后蒸出来口感会比较硬 。而如果面糊太稀 ， 装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去 。另外不容易发起 ， 因为面糊液体含量高 ， 不容易蒸熟 ， 容易口感发粘 。
2、发酵更重要 。
发糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意 ， 在烘焙中指的是“发酵” ， 无论配方如何好 ， 发酵没有做到位 ， 就会影响最后的口感 。
如果发酵不够 ， 最后的口感硬 ， 组织粗糙 ， 发糕的成品高度矮 。如果发酵过度 ， 会产生酸味 ， 蒸以后容易塌陷 ， 如果是略发过头 ， 你会发现表面的中间部位开始凹陷 ， 吃的时候有一些发酵粉的味道 ， 但是酸味不明显 。如果发酵过度严重 ， 发糕就会直接塌陷 ， 高度低 ， 组织粗大 ， 不细腻 。口感差 ， 而且发酸 ， 就很影响食欲 。
（下图这个就有点发酵过度了 ， 中间的部分出现了一点凹陷）
发酵需要在温暖有湿度地方进行 ， 冬季一般我是烤箱发酵 ， 旁边放一盆温水 ， 增加湿度 。发酵成功与否主要看状态 ， 时间只是辅助 。一般来说发酵到2-2.5倍大即可 ， 不要过度发酵 。
3、有了合理的配方、良好的发酵 ， 那么还有一些小细节要注意 。
（1）分次加水：每个品牌的面粉吸水性都不一样 ， diyi次尝试新配方或新品牌面粉时 ， 水或牛奶不要一次性加入 。
特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类 ， 和小麦粉的吸水性又不一样 ， 水/牛奶不要一次性加入 ， 先加一半 ， 然后慢慢加 ， 调节到合适的状态即可 。我做的发糕有面糊干一些的 ， 也有稀一点的；但是干的揉不成面团 ， 稀的也有一定的稠度 。

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