（2）防止水汽：蒸的时候 ， 盖上保鲜膜 ， 以免蒸锅的水汽倒流到盆内 ， 使面糊太稀 ， 最后成品粘湿 。
（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖查看 ， 蒸完以后焖5-10分钟再开盖 ， 以免发糕一下子塌下去 。
（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模 ， 一般来说用活底模具更方便脱模 ， 模具壁上刷一些油 ， 好脱模 。一般来说活底模具下面的部分会湿一点 ， 及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部 ， 让口感粘湿 。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后 ， 分块以后 ， 第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜） 。如果热的时候切 ， 会比较粘刀子 ， 口感湿润 ， 冷却以后就可以了 。
以上就是我针对“怎么蒸发糕好吃 ， 又发又软呢？”做的发糕食谱和技巧分享 ， 希望对伙伴们有帮助！如有问题 ， 欢迎追问！
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