制作酸奶时 ， 建议用全脂牛奶 ， 低脂牛奶做出来会比较稀 ， 脱脂牛奶则不容易凝固 。用低脂牛奶和脱脂牛奶做出来的口感没有那么顺滑 ， 醇厚 。这个主要就是和牛奶中所含的乳脂有关 ， 乳脂含量越高 ， 做出来的牛奶越醇厚 ， 越细滑爽口 ， 成品越浓稠 。
（2）发酵的助力师：酸奶菌粉
酸奶的制作过程中 ， 牛奶中乳糖通过乳酸菌分解产生大量乳酸 ， 这样一个发酵的过程 ， 会让牛奶变酸；而酸性条件又能让牛奶最后中的乳酪蛋白发生凝集沉淀 ， 牛奶就开始变稠 ， 成为浓稠的酸奶 。而酸奶菌粉就是提供乳酸菌等菌类 ， 在一定条件下帮助牛奶发酵 。
（3）环境温度保障：酸奶机
酸奶机：既然是一定条件下 ， 牛奶才能在乳酸菌等菌种的帮助下发酵成浓稠的酸奶 ， 那么这个“一定条件”是什么呢？其实就是指的发酵的温度和环境 。适合酸奶发酵的温度在42度左右 ， 这个温度比室温高 ， 而酸奶机能将环境温度稳定在42度左右 ， 为成功制作酸奶提供了有力的保障！
（4）必做准备：充分消毒！
酸奶发酵的环境温度有了 ， 那么还需要保持容器内部无油无水 ， 我们可以先用开水将酸奶机的内胆、盖子和用来搅拌的勺子消毒 ， 擦干 ， 然后再进行制作酸奶的操作！
如何制作酸奶？食材：全脂牛奶：1L ， 酸奶菌粉：1小包 。
工具：酸奶机：一台 。
制作步骤：
1、用开水将酸奶机内胆、盖子、搅拌的勺子杀菌消毒 ， 用干净的纸巾擦干备用 。
2、等待手摸酸奶机内胆不烫了 ， 先倒入酸奶菌粉 ， 用少量牛奶搅拌均匀之后 ， 再倒入剩余的牛奶 ， 完全搅拌均匀 。
3、盖上酸奶机盖子 ， 插上电源 ， 室温下发酵8-10小时 。
4、取出酸奶机内胆 ， 略放凉后 ， 放入冰箱钝化12-24小时 ， 即可调味食用 。
Tips：干货看这里！1、酸奶的钝化 ， 也是一种后熟过程 ， 一般在12-24小时 ， 经过钝化的酸奶口感更佳、状态更稳定 。
2、一般的酸奶菌种都含乳酸菌和双歧杆菌 ， 我个人用的是7菌的 ， 每次做出来都非常浓稠 ， 非常成功 。
3、我的酸奶制作没有加糖 ， 吃的时候可以加入糖、蜂蜜调味 ， 再来一些果干、水果丰富口感更赞哟！
4、如果想少做一些 ， 一次做500ml的牛奶也是可以的 。
其实自制酸奶很简单 ， 只需要注意一些细节就完全能做出浓稠好吃的酸奶来 ， 期待伙伴们分享自己的美食心得 ， 晒出自己的美食作品哟！
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