五、填鸭的管理
1、饮水 ， 在填鸭开始前给鸭少量饮水 ， 以湿润鸭的食道 ， 有利于填进饲料 ， 不使食道受到损伤 。填完饲料后要让鸭充分的饮水 ， 帮助消化 。
2、保持填鸭鸭舍的安静 。填鸭容易受惊 ， 鸭舍及运动场要选择僻静的地方 ， 周围没有公路、村庄、学校和工厂 ， 鸭舍禁止行人出入 ， 以利于填鸭休息和长膘 。
3、填鸭要适当游水和活动 ， 以增加新陈代谢 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。每天旅水1—2次 ， 每次15—20分钟 。每隔2—3个小时 ， 蹚圈一次 ， 轻轻将鸭哄起来 ， 走动走动 ， 促进排粪、饮水 。以免长期卧地不起 ， 腿部瘫痪、淤血、胸部出现挫伤等 。
4、防止暑热 ， 填鸭期间 ， 鸭的羽毛丰满而且厚 ， 皮下脂肪增多 ， 填喂道路的玉米、植物油或者动物油脂 ， 产热多不容易散发 ， 高温高湿天气对填鸭极为不利 ， 要采取防热防暑降温措施 。填喂饲料时可以采用白天填的次数少主要集中在晚上温度低的时间多填喂 ， 填鸭的鸭舍要保持在16—24℃才适合填鸭增重 。天气寒冷季节要注意防寒保暖 。
5、清洁卫生 ， 鸭舍要保持干燥 ， 鸭的垫草要勤换 ， 鸭舍您地面要求平整 ， 便于清洁和消毒 ， 防止疾病的发生 。鸭舍夏季垫干沙 ， 冬季垫干草合作吸水强的垫料 。
6、肥度检查 ， 填鸭一般平均日增重50—60克 ， 经过两个星期左右 ， 肥度好的填鸭翅膀根下、肋骨上的脂肪球大而突出 ， 尾根肥厚 ， 背部朝下平躺时腹部隆起 。
7、注意观察 ， 要经常观察鸭群动态以及粪便和消化情况 ， 遇到行走困难、不食、拉稀等情况要及时采取措施并且查明原因 ， 减少伤残鸭的发生 。
六、屠宰和取肝
鸭经过填喂15—20天 ， 肥肝逐渐形成 ， 如果体躯饱满、步态蹒跚 ， 眼睛无神、化学急促、消化不良等症状出现时 ， 说明填肥已经完成 ， 可以及时出栏屠宰 。
屠宰前停止填饲一餐 ， 但是不能断食太久 。屠宰可以采用任何方法 ， 只要放血要彻底 ， 不能使肝出现淤血 ， 以免影响肥肝的质量 。
屠宰脱毛后 ， 屠体要立即放在0—2℃冷藏室内预冻18—24小时 ， 然后开膛取肝 ， 摘除胆囊 ， 千万不能弄破 。取出的肥肝放入新鲜的稀盐水中浸泡10分钟 ， 然后捞出来放在底部铺有油纸的盘内用纱布吸干肥肝表面的水分 ， 放在冷库中冷却2—4个小时后 ， 按照分ji标准进行称重、包装 ， 就可以直接销售 ， 加工食用 ， 或者速冻后放入零下18℃的冷库中贮藏 ， 一般可以保存半年左右 。
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