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第一、我们选用两个新鲜的西葫芦，放入洗菜盆中用清水洗干净，西葫芦冲洗后用水泡一会儿，用水泡主要是为去掉农药的残留 ， 最后洗净放菜板上待用 。

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第二、把洗好待切的西葫芦，从中间切开一分为二，然后选其中一半用刀横着切成薄片 ， 如图所示把两个西葫芦都切好待用 。

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第三、下面我们圆葱去头尾，然后再去圆葱皮，用水冲洗干净放在菜板上 ， 还是一分为二切好 ， 如图切成条状放入容器待用 。

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第四、这里我们选用两个鸡蛋 ， 用水冲洗一下鸡蛋，把两个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀待用 。

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第五、选用适量葱洗净切碎 ， 干红辣椒洗净切好，生姜洗净切好 ， 把所有准备做调味品食材都切好放入容器待用 。

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第六、这一步我们是先炒鸡蛋 ， 开火炒锅放油，油热后放入蛋液，很快蛋液就在油锅凝固，用铲子翻炒一下鸡蛋，直到让所有蛋液都凝固，这时鸡蛋都变成金黄色后出锅待用 。

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第七、炒锅放油，然后放入早备好的葱、蒜、姜丝、辣椒炝锅，炒出香味后放入备好的西葫芦 ， 用铲子翻炒均匀，西葫芦容易出水，所以炒西葫芦不能加水炒 。

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第八、把西葫芦翻炒片刻后 ， 加入适量生抽翻炒均匀，看见葫芦开始变软后加入鸡蛋 ， 继续翻炒均匀，火不要太大，以免把菜炒糊 。

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第九、加入鸡蛋翻炒均匀后 ， 放入备好的圆葱，圆葱生也能吃 ， 所以选择最后加入，只要查看西葫芦熟了就可以了 。

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第十、西葫芦已变软，鸡蛋是炒熟的，圆葱也有些变软，这时加入适量盐，关火把炒好的西葫芦鸡蛋炒圆葱出锅入盘，这样西葫芦鸡蛋炒圆葱就做好了，圆葱的香味已经扑鼻而来，我尝了一下很好吃 。

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