到底哪种锅最安全？不粘锅、不锈钢锅还是铁锅？原来一直都做错了 _经验常识

大家都知道，一个锅，上的铁元素是不能完全被人体吸收的。我们吃火锅一定要用小火慢炖，这是因为铁在高温下会发生复杂的化学反应，释放出大量热量，从而提高食物整体的温度。铁也被称作“红细胞生成素”以及“血红素硫酸盐”；它还可以促进蛋白质的合成和分解；铁元素也是人体所必需的微量元素之一。对于想要养生保健的人来说，一口好锅是必不可少和不可缺少的。

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1.新锅要买哪种？
建议在市场上购买不粘锅。不粘锅不仅可以保证食物的干净卫生，还可以用来炒菜、煲汤，更加卫生，更健康。不粘锅相对比较耐腐蚀，但有一个缺陷：如果温度太高的话，不粘锅就不存在了，因为上面没有涂层。但是只要不是在超过使用温度之下，一般不受影响。有一些研究表明：不锈钢可以有效抑制一些物质对人体造成损害。比如说在长期高温烹饪下释放出有害物质，比如“苯并芘”、“亚硝胺”等等。
2.怎么选择合适的锅呢？
【到底哪种锅最安全？不粘锅、不锈钢锅还是铁锅？原来一直都做错了】选择锅，我们最好选择304不锈钢的，不要选择铁合金的、铝的或者不纯的。不锈钢和铝制品中存在一些有毒物质，比如铬、铅、镉等。此外，如果经常用不锈钢煎煮食物，那么很容易导致重金属超标。
3.铁锅真的有安全隐患吗？
铁锅也有一定的安全隐患。现在市面上有很多商家会在铁锅表面喷上一层涂层，这是一个非常重要的物理防锈手段。一旦涂层中有一种金属被氧化掉，它就会与食物中的营养物质发生反应使食品中的营养成分流失，影响人体对铁元素等营养素的吸收。另外很多人还听说过涂层中存在致癌物甚至致癌因子:4号铬可能会导致胃癌或肠癌等癌症;7号铅则会导致白血病;2号镍可能导致婴儿出现唇炎或皮疹;3号镍可能会导致白血病患者死亡;4号镍可能导致乳腺癌患者死亡等等。所以大家购买锅具时一定不能忽视安全问题。所以大家在选择锅产品时，一定要认准质量合格和环保健康两个标准。
4.使用铁锅的时间和次数对身体有益吗？
市面上有很多铁含量很低的锅，因此在烹饪的过程中不需要再用它们。但是使用铁含量很高的锅会导致锅底爆裂，这是因为在高温下，细菌会进入到锅底，形成化学成分很高的物质，容易发生食品安全事故。其实炒菜时也可以多加几次水就可以了。我们需要注意自己用锅煮食品时所使用的锅是否容易生锈不能反复使用；如果不小心生锈了最好不要去用它炒什么，可以用砂锅或者是不锈钢等金属器具将它打磨掉。但是有很多人会把铁锅煲汤喝得特别多，那么我们要知道这是因为铁离子进入了水中形成了难以溶解于水中的有害物质——亚硝酸盐（会形成致癌物）——所以平时不用铁锅煲汤喝。
5.铁锅不会被人体吸收对健康有利吗？
铁锅因为含有锰，所以它的熔点比较低，当把锅烧至180度的时候，能溶解出很多的锰。它还有很好的保温作用。铁锅上长时间高温会产生铬氧化物，这种氧化物能与人体内的铁离子结合。所以一定要选择无毒，耐高温、不生锈、耐酸碱、抗氧化的铁锅，以保证食物中有足够的铁元素可被人体吸收。

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