(如吐油时滗去余油)
，起锅待用 。
3 。姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用 。
4 。用大口砂锅一个，将特ji清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席 。
【工艺关键】
1 。猪头要去净所有残毛，刮洗干净 。
2 。豆渣以煸酥为度，勿使焦糊 。
3 。在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间 。
【风味特点】
1 。
豆渣猪头是四川传统名菜 。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜 。
2 。“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜 。
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1、营养早餐:豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟 。
放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多 。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐 。
2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得 。
特点:比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥 。
3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒 。作用:含丰富的营养，常吃能健身补脑 。
4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量 。做法: 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀 。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
摊平四五分钟后即可食用 。
特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋 。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用 。
5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许 。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成 。特点:五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处 。
6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量 。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可 。作用:营养丰富全面，适于补虚 。
1、和玉米面、面粉和到一块可以做贴饼子 。
2、和发孝好的面和到一块炸成排叉很好吃的 。
3,可以放点面粉,合成面筋以后,做成油炸豆饼 。

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