在生产性能上，据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米 。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米 。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显 。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍 。个体高大、公牛体高146.3cm,体长160.9cm,胸围206.36cm,体重685.18kg,最大体重1040kg 。皮质好，加工后不出萌眼 。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理 。??——在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎 。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天 。妊娠期平均285天，范围270-310天 。产后diyi次发情平均为35天，范围22-79天 。
济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势 。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，现在日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多 。本县所产牛肉、牛皮(皮质密，韧性好，先进机器能分割六层)，多用于出口，深受国内外客户欢迎.
一、肉牛的简介
肉牛是一种价值极高的家畜，全世界畜牧养殖业较发达的国家，都很重视养殖肉牛的发展，它在畜牧业中的地位亦首屈一指 。发展养殖肉牛业，可以有效地将大量粗饲料、农作物秸秆和食品加工副食品转化为高品质的动物性食品，尤其是动物性蛋白 。肉牛是反刍动物，食量较大，每天的粪便排泄也比其它的家畜多，故年产氮、磷、钾也相应的多 。大力发展肉牛养殖业，对农副产品进行“过腹还田”，这对减少环境的污染，促进生态农业持续发展，高效利用农业资源，有着重要的现实意义 。
[编辑本段]二、其他
优良品种的肉牛，其肥育后的屠宰率为60%-75%，最高可达68%-72%；而我国地方良种黄牛肥育后的屠宰率为55%-60%，高的可达60%以上 。肉牛一般在1岁前增重最快，以后生长速度逐渐缓慢，故肉牛的屠宰年龄在1-1.5岁，最迟不超过2岁 。一般公牛的生长速度要比母牛的快，而母牛的肉质要比公牛的好 。不同纯种肉牛之间的杂交，可提高肉牛的产肉力15%-20%，国内利用纯种肉牛与地方黄牛杂交，亦可使杂一代的肉牛产肉性能提高20%-30% 。
肉牛不仅为人们提供肉用品，还为人们提供其他副食品 。肉牛养殖的前景广阔 。
三 。肉牛的常用饲料：
青绿饲料:1青饲玉米、高粱 2青饲大麦、燕麦 3黑麦草 4无芒雀麦 5苜蓿 6草木樨 7紫云英等可直接饲喂，也可调制成干草或制成青贮 。
粗饲料：1干草 2秸秆（玉米秸、麦秸、、谷草、豆秸等） 3秕壳（豆荚、谷类皮壳、棉籽壳等）
青贮饲料：1青割带穗玉米 2青玉米秸 3各种青草
青贮原料的要点：细茎牧草以7-8厘米为宜，玉米等较粗的秸秆最好不要超过1厘米 。
[编辑本段]四.肉牛注意事项
(一) 、满足肉牛的营养需要
首先提供足够的粗料，满足瘤胃微生物的活动，然后根据不同类型或同一类型不同生理阶段牛的生产目的和经济效益配合日粮 。日粮的配合应全价营养，种类多样化，适口性强，易消化，精、粗、青饲料合理搭配 。犊牛要使其及早哺足初乳，确保健康；哺乳犊牛可及早放牧，补喂植物性饲料，促进瘤胃机能发育，并加强犊牛对外界环境的适应能力；生长牛日粮以粗料为主，并根据生产目的和粗料品质，合理配比精料；育肥牛则以高精料日粮为主进行肥育；对繁殖母牛妊娠后期进行补饲以保证胎儿后期正常的生长发育 。
(二)、严格执行防疫、检疫及其他兽医卫生制度 定期进行消毒，保持清洁卫生的饲养环境，防止病原微生物的增加和蔓延；经常观察牛的精神状态、食欲、粪便等情况；及时防病、zhi病，适时计划免疫接种；制订科学的免疫程序 。树断奶犊牛和育肥前的架子牛要及时驱虫保健，及时杀死体表寄生虫 。要定期坚持进行牛体刷拭，保持牛体清洁 。夏天注意防暑降温，冬天注意防寒保暖 。定期进行称重和体尺测量，做好多必要的记录工作，做到牛卡相符一致 。

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