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第一、把莲菜去皮 ， 洗净切四瓣，在改刀切成薄片 。
第二、再把莲菜片放开水锅里焯一下水，焯的时间不能太长，否则就不脆了 。

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第三、把葱切葱花、姜切成末备用 。

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第四、把焯过水的莲菜，用漏勺捞出 ， 放凉开水中过一下凉后，控干水份，放入调菜盆里 。

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第五、炒锅放花生油，等油五成熟时，把葱姜入锅炝一下，制成葱油 。

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第六、再把做好的葱油倒入莲菜盆里 。【凉拌爽脆莲菜片的做法】

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第七、加入1小勺盐，1勺味极鲜酱油 ， 1勺蚝油，1勺香油，1大勺调菜的胡油 。

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第八、然后用筷子搅拌均匀 ， 这样凉拌爽脆莲菜片就做好了 。

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