大卫·詹金斯博士于1981年diyi次提出“升糖指数”这个概念，到现在这一术语 已经家喻户晓了 。詹金斯将升糖指数定义为：吃完某种特定食品后，相对于摄入参照 食物（通常是葡萄糖），人体血糖的升高情况 。升糖指数的概念刚一提出，就在营养学界引起很大的震动 。长期以来，人们一直 认为，复合碳水化合物要优于单一碳水化合物，且二者产生的热量相等 。升糖指数这 一概念的提出颠覆了人们原有的认识 。
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【“升糖指数”是谁提出来的？】在几十年前科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加，直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团一类的淀粉提高血糖的速度更缓慢 。但是，1981年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士发现这一观点未必正确 。在致力于找到哪些食物对糖尿病患者最好的过程中，他发现有些食物--比如土豆--实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更缓慢 。这一发现导致升糖指数（GI）的提出，升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标 。消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物；消化较慢的食物被称为低升糖指数食物 。
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