PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯 。
CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别 。

6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）
这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒 。
西米有皮肤回天然润泽之功能 。
咱们说远一点啊，在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树 。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉 。一般西谷椰子树的寿命为２０年，开花后就死去 。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段１米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米 。

这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米 。
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour
主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉（或茨粉；Starch）
8、生粉Starchy Flour
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的 。
在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在taiwan惯用的茨粉则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
二、米粉类
1、粘米粉 Rice Flour
又叫在来米粉（taiwan叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料 。

这个在麦德龙有卖，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架 。
2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour
有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）嘛 。糯米粉的粘度较在来米粉为高 。
一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉 。
3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour
凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉 。是米白色粉状的 。吸水性较强，粘度高 。我没有看到过市场有卖，所以我自己做，将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟 。

目前，我只在做冰皮月饼的时候用到过凤片粉即熟糯米粉，详见冰皮月饼的帖子 。
4、糕仔粉Cooked Rice Flour
它是将在来米粉炒熟，再磨成粉 。是米白色粉状的 。
一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q 。

三、小麦粉
其实在上篇帖子《面粉全知道》里讲的就都是小麦粉，不过还漏了一两个，这次补上，嗯，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧 。
1、澄粉Wheat Starch
又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。
是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。
目前，我只用澄粉做过水晶奶黄包，热的好看又好吃，凉的口感略差 。
这个也在麦德龙有售，大约是200g左右，1 。2元
2、小麦蛋白Wheat Gluten
小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度 。

小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质 。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大 。加入小麦蛋白的作用此 。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓 。

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