100克橙汁放多少吉利丁粉好呢 _橙汁减肥零食收纳

很高兴为你回答，首先说一下吉利丁是一种从牛骨或鱼骨中提取的天然胶质，有凝固作用，成分主要为蛋白质，所以在限定范围内使用对人体无害的。像慕斯蛋糕，冻芝士蛋糕，布丁果冻什么的，都会用到吉利丁。当然了，前提是要用好的，而不是那些假货。吉利丁片和吉利丁粉是一样的，可以等量换算，只是形态不同。吉利丁片是片状的，用凉水泡软后捞起来放到液体里加热融化后再用。吉利丁粉也叫鱼胶粉，使用时也是需要先加凉水泡软的，加水量以没有白色粉末了为准，之后再放入液体里加热融化使用。记得泡的时候一定都用凉水，用温水或者热水它们就会融化了。吉利丁片（粉）加热融化时不能加热到沸腾，会影响凝固效果的。为什么要加麦芽糖还要熬煮到118度？因为如果只是橙汁+吉利丁片这样来做，出来的糖会很软无韧性，温度一低就化的一塌糊涂。麦芽糖是做糖果的好帮手，本身有粘性，熬到118度也是因为糖浆和糖的状态有关系，温度低了不成形，温度高了冷却后就会变玻璃状，所以118是最合适的温度。加柠檬汁会起到防腐的作用。用吉利丁凝固的食物常温下放久了会融化，所以这个软糖建议吃多少取多少，剩下的就放在冰箱里冷藏好了。外面不滚砂糖也可以，滚了反而会让糖会吸收水分让糖果融掉。橙汁可以换成任何其他的果汁来做，但甜度就要灵活调整了
食材清单
橙子两个（大约能榨出257克橙汁）、细砂糖 70克、吉利丁片（或吉利丁粉） 18-20克、麦芽糖 125克、柠檬汁 4克
烹饪步骤
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我是用原汁机榨的橙汁，你也可以用搅拌机或者破壁机来榨，但是需要将橙汁过滤后再用。橙汁一定要细腻无渣的，这样出来的水果软糖口感才好。整颗橙子皮剥掉，直接从大口径丢进去，用细网榨的汁就很细了。
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两个橙子剥皮后大约360克，榨出的橙汁是257克，所以我就按照橙汁量来做了。一片吉利丁大约在5克左右，所以我直接用了4片，先用凉水泡软，让它充分吸收水分。然后再取一半的橙汁，大约125克，放入小锅中，再放进泡软的吉利丁片，隔着水，加热到吉利丁片全部融化后关火。一定要隔水加热哈，要不煮到沸腾或温度太高了，吉利丁片就无法起到凝固作用了。
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这是融化后的吉利丁液，有些粘稠了，放在一边备用。然后剩下的橙汁里放入麦芽糖和细砂糖，直接中火加热熬煮。一直煮到温度到118度左右关火放凉，如果没有温度计的话，用筷子沾一下糖浆，然后滴到冷水里，直接可以凝固就可以了。然后将糖浆放到70度左右，再倒入刚才的橙汁吉利丁液，混合均匀了。
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拌匀后，再倒入柠檬汁，用新鲜或者浓缩都可以。之后倒入硅胶或者糖果模具中，方便脱模的就可以，模具越小越好。我大概用了一个15格金字塔状硅胶模和一个四格维尼熊的硅胶模。之后将模具平放进冰箱内，冷藏四小时以上定型即可。糖果定型好之后（我大概放了一夜），然后将软糖取出来，为防止黏连，我又在外面滚了一层细砂糖防粘，最后一张是维尼熊的糖果。这时候就可以吃了。
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