酸奶有浓稠的液态和凝固态两种，而牛奶是较稀的液态 。喝酸奶能改善乳糖不耐症，能促进消化 。
【酸奶与牛奶在营养上的区别】
在营养价值上来看，酸奶和牛奶是有区别的 。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，冷却灌装的一种乳制品[1] 。酸奶保留了牛奶的全部营养，同时还比牛奶多了乳酸，但营养素含量有差别 。
王志昱[2]等的研究表明，牛奶和酸奶中钙、锌、铜、锰这4种有益金属元素的质量分数没有显著差异，而酸奶中的铁和锂这2种金属元素的质量分数却与牛奶明显不同，这可能是由于加工工艺造成的元素流失和使用了添加剂造成的元素质量分数增多 。
另外，在酸奶的发酵过程中，乳酸菌的作用使得部分乳糖转变为乳酸，蛋白质的水解作用导致酪蛋白转变为肽和游离氨基酸，脂肪也可通过水解作用转化为游离脂肪酸[3]，还有部分乳酸水解为半乳糖和葡萄糖 。
【酸奶与牛奶其它方面的区别】
肉眼看，酸奶和牛奶很明显的一个区别就是，它们的状态不同 。牛奶是较稀的液态，而酸奶是较浓稠的液态或凝固态 。用两个玻璃杯分别装入等量的酸奶和牛奶，像果汁一样很容易倒出来的是牛奶；慢慢流出来，同时在杯壁有较多残留的是酸奶 。分别尝一下酸奶和牛奶，你可以明显感觉到有酸味的是酸奶，没有酸味的是牛奶 。这是因为酸奶中含有乳酸 。
除此之外，在保藏的温度来说，两者也是有差别的 。牛奶可在常温下保存，在饮用是还可以适当加热 。酸奶则须在4℃的条件下保存，这是因为在该温度下乳酸菌仍有发酵力，随保藏时间的延长，乳酸菌含量减少[4] 。
【喝酸奶的好处】
酸奶保留了牛奶的全部营养，所以，喝酸奶也能起到补充钙的作用 。而喝酸奶的好处却不仅仅是补充钙这么简单 。它能改善乳糖不耐症，能促进消化 。
牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30%变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖[5] 。酸奶能满足乳糖不耐人群的需要，乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙 。酸奶较牛奶更容易消化，也促进消化 。
从上文的介绍，大家可以知道，酸奶发酵后得到了各种产物，如乳酸、肽、游离氨基酸、游离脂肪酸、半乳糖和乳糖等，这些都是小分子营养物质，在人体消化系统中更容易被消化吸收 。同时，酸奶中的乳酸等酸味物质能促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷、铁的吸收利用[5] 。
【总结】
超哥告诉你，酸奶与牛奶的区别有：酸奶保留了牛奶全部的营养素，同时还比牛奶多了乳酸，但营养素含量有差别；酸奶有浓稠的液态和凝固态两种，而牛奶是较稀的液态 。喝酸奶能改善乳糖不耐症，能促进消化 。
乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙 。
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参考文献
[1]酸奶行业市场分析[J].乳业科学与技术,2014,37(06):40.
[2]王志昱,刘泽静,王颖,孙兆鹏,张晓瑜,王乙惠,张艺.多种品牌牛奶与酸奶中6种有益金属元素质量分数的分析及比较[J].中国乳品工业,2017,45(06):24-26.
[3]王越男,孙天松.不同发酵方式的益生菌酸奶代谢组学的应用及探究[J].现代食品科技,2017,33(04):82-88.
[4]田其英.酸奶的研究进展[J].食品与发酵科技,2013,49(01):91-94.
[5]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008(09):60-61.
作者：梁晓文 赵力超

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