1、石膏豆腐，又叫嫩豆腐，南豆腐 。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固 。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比较高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑 。

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石膏豆腐颜色较白、细嫩、含水较多，适合火锅、烧汤、蒸等，也不适合炒菜 。

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2、内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂 。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比石膏豆腐高，而蛋白质较低，不如石膏豆腐香 。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前者低 。但其质地更柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑 。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生 。

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内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等 。怎么说呢，总体营养价值虽不如石膏豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人 。

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从补钙的意义上来说，内酯豆腐的确不如传统的石膏豆腐 。不过，豆腐只是正常饮食中钙的来源之一，不是每个人都需要从豆腐中摄取的 。

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3、干豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。在制作的时候，可以添加各种各样的调料，口感丰富 。

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干豆腐的功效与作用
干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;
干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
干豆腐含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
厨娘个人是比较钟意干豆腐的，觉得它的营养价值要更高一些！但是美食因人而异，选择各不相同！所以以上仅仅只是厨娘个人的看法和经验，仅供参考 。希望我的回答可以帮助你解决问题，谢谢！

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