馒头店的馒头确实蓬松 ， 但是家里当然也可以做得到 ， 而且不仅能做得到 ， 还能做得更好吃、更健康、更蓬松 。

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所以这次我们就来一步步解答一下这个馒头做法的问题 ， 一文解决你关于做馒头的几乎全部疑惑 ， 感兴趣的朋友不要错过哦 。

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先解决一下“为什么馒头店的馒头非常蓬松？”虽然这么说有点像是废话 ， 但是馒头店的馒头做得蓬松柔软不是很正常的事情嘛 ， 这是人家安身立命、养家糊口的本事呀 。

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除了使用泡打粉之类更高效、更可控、更精准的膨松剂之外 ， 真正让馒头店的馒头更蓬松好吃的关键点总结起来 ， 其实就是欧阳修在《卖油翁》里写道的那八个大字：“我亦无他 ， 唯手熟尔” ， 用普通话简单解释一下就是：人家更专业、更有经验 。

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【为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到】一家馒头店里的师傅不出什么意外情况的话 ， 他一个月亲手做的馒头可能比很多人一生吃过的馒头总数都多 ， 在这样高强度的、专业性的训练量之下 ， 他想做的不好吃也难啊 。而且做的越多经验就越丰富 ， 这个经验是多方面的 ， 不仅仅是在和面蒸馒头本身 ， 也还包括原料的挑选以及一些所谓的“秘诀” 。

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所以下面我们就将馒头做法的关键点一一分解开来给大家解释一下 ， 基本上学会之后自己也能做出蓬松柔软又香甜的馒头 ， 绝对不输外面的馒头店 。

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馒头做的蓬松、柔软、又香甜有哪些关键点？1、挑选合适的好原料

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任何食物要想做的好吃 ， 原料是根本因素 ， 巧妇难为无米之炊的道理相信大家都懂 。而要想做出蓬松柔软又香甜的馒头 ， 我们推荐使用以下几种原料 。
【中筋面粉】：蒸馒头最好的选择就是中筋面粉 ， 也就是朴素的普通面粉 ， 不要用高筋或者低筋面粉 。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低 ， 高筋面粉的蛋白质含量较高 ， 蒸出来的馒头就偏韧偏硬；而低筋面粉的蛋白质过低 ， 蒸出来的馒头过于绵软、弹性不好 。
【优质酵母】：很多人在用酵母还是“面肥（老面酵头）”的问题上纠结 ， 其实是没什么必要的 ， 优质酵母在操作性和营养层面都是最佳的选择 。其实就算是用老面酵头来发酵面团 ， 其中利用到的主要菌种还是酵母菌 。优质的酵母粉更加干净卫生、高效可控 ， 需要注意的就是用量在面粉1%到1.5%左右 ， 还有就是要避免酵母受潮或者高温失效 。
【白糖和猪油】：这两种东西算是蒸馒头起锦上添花的作用 ， 白糖可以加速发酵 ， 缩短等待的时间 ， 但是用量一定要少一些 ， 跟酵母差不多的量就够了 。而猪油的主要作用是让馒头更加洁白、香味浓郁、质地柔软 ， 但是猪油最好是在发酵结束、揉面排气之后 ， 开始分割面团做馒头生坯之前再揉进去 ， 太早加进去会影响发酵、阻碍面筋的形成 。

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