米饭煮熟有酸味怎么了 _经验常识

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米饭煮熟后，表面会出现一层白色的小泡泡，这就是我们常说的“米汤”，这是米饭煮熟后出现的一种特殊味道：酸味。那这种味道到底是怎么回事呢？如何消除呢？下面一起来看一下吧。
1、煮饭前加水
很多人煮米时，习惯于先加水，然后再开火煮饭，这是不正确的做法。因为大米经过浸泡后变得软硬程度不同，如果先加水煮饭，米粒吸水后不容易熟，就会导致米饭出现米汤。如果想要米饭煮的更加软糯一些，可以在水中加点白醋，这样煮出来的米饭就不会出现米汤了。当然想要更软糯一些也可以在水中加点白糖。
2、浸泡大米
米放久了，米中的营养成分会流失。如果发现大米中含有大量的淀粉，那么米饭煮熟后出现米汤，发酸是不可避免的。但是为了避免大米中维生素的损失，可以用开水浸泡大米半小时以上，再煮熟。这是因为大米中含有大量的维生素 B和维生素 E 。如果浸泡之后再煮到没有味道就好了。但是浸泡过久的大米会损失很多的营养成分而导致营养不良。
【米饭煮熟有酸味怎么了】3、米饭提前下锅煮饭
很多人会在煮米饭前，提前把米饭下锅煮饭，因为这样煮出来的米饭会更有嚼劲，吃起来也会更香。但这样做实际上也不利于米粒与空气之间接触，因为空气中水分蒸发得太快，当米饭未完全煮熟时会发生糊化现象，产生大量气泡。所以为了避免这样的情况出现，我们最好是在做米饭之前，提前把大米放在冷水中浸泡20分钟再下锅煮饭。
4、水溶性维生素
在煮米饭的时候，米粒中的水溶性维生素会和米饭中的蛋白质发生反应，而使米饭变成碱性。这种现象也是很常见的，所以就会出现米汤发酸。如果不能解决的话，那就要考虑一下是否是米汤中含有水溶性维生素太多了或是米汤处理不干净等。
5、放入醋中泡
白醋中含有大量的醋酸，能软化米粒，有除酸作用，还可以让米粒吸足水分，更加滑润，因此可减少酸味。但需要注意的是，由于白醋属酸性物质，且其溶液呈酸性，所以不要与其他酸性物质混合使用。当米饭煮好后，将米粒倒在醋中浸泡片刻即可食用。当然也可以将米粒放在一个容器中。但是要注意的是，如果米粒在醋水中浸泡时间过长或浸泡时间过短，会使米粒发软变得不软糯、口感变差。

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