西餐牛排有几种 _经验常识

文章插图
【西餐牛排有几种】西餐中的牛排，指的是西餐中常见的五种牛排之一，即菲力牛排、肋眼牛排、菲力里脊(Sirius)牛排、水牛头(Large)牛排、黑背牛排。牛排在西餐中最为常见也最为重要，一般西餐牛排中有七种左右的牛肉种类。常见的牛排种类有：全牛、西冷、菲力、西冷里脊、西冷肋眼和水牛头。牛排有四大类不同的分类方法：煎或烤、煮或焖或煎或烤或炖或蒸或炸或煎。
1、煎/烤牛排
煎、烤牛排是西餐中最为常见的一种烹饪方式，也是最为简单的一种烹调方式。但是在煎牛排的过程中除了要注意火候和时间之外还需要掌握一定的烹饪技巧。如使用平底锅可以使牛排受热均匀又不会产生过多的油脂使菜肴更有卖相，还可以在煎牛排的过程中将牛排表面撒上一些黑胡椒粒来提味。还可以将牛排进行煎制或烤制以增加口感，比如使用烘烤、煎制或烤制牛排等多种方式进行烹饪。当然在煎和烤牛排的过程中也有一些讲究要求：比如有些牛排煎制不能太厚，否则会影响口感；不要将牛排烤得太焦。
2、煮/焖牛排
煮/焖牛排通常是在牛排的外表皮划上几刀，放入热水中或加入橄榄油、白葡萄酒和红酒一起煮，之后再焖制两分钟左右。这个时候是最适合用餐的时候。牛排的嫩和滑与米饭相同，而肉本身的脂肪含量是很低的。
3、蒸/炸牛排
这类牛排一般用牛里脊、牛外脊等部位的肉做成，煎制时表面煎出油来更好的包裹住牛肉表面。蒸好的牛排肉可以直接吃，可以加少量淀粉做成面食或小蛋糕，也可以切片后直接蘸酱吃。也可以用来蒸着吃。蒸好的牛排放入烤箱中烤，然后放在空气炸锅中炸到金黄色即可切片食用。炸制时间也很短。
4、煎/烤牛排与炖牛排同属西餐中牛肉品种中的牛肉，但在烹调方式上不同为煎或烤牛排。
煎牛排是先将牛肉用盐腌制一下再将牛肉用油煎熟。煎牛排的煎制时间长短不一。煎牛排一般在5分钟左右，烤牛排一般需要在15分钟以上。煎牛排和烤牛排都有不同的品种可供选择，牛排以嫩肉为主。在煎牛排的烹饪过程中，牛肉是先煎制再腌渍（腌制）而不是煎制（烤)(即炖);牛排则是在烹调过程中以油脂浸渍为主。如牛排烤得很软很嫩（有的甚至有点焦）时可以把牛排再放在平底锅上先煎一下再烤（可不能煎过);而牛排不需要太软嫩（也可放太硬）就可以直接烤熟透后再吃（如不加沙拉酱）。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。