如果你拥有超ji赞的烘焙技术，那做一家专业店或者特色店也是不错的选择 。想选哪里选哪里，酒香不怕巷子深，自然吃货们为了你独家烘焙的甜品前来打卡 。这类店的铺优点是，有独特性，客户黏度相对高，店会养得久一些，生命周期也会比较长 。
② 品类这么多，怎么组合客人多？
甜点、面包和饮品的组合拳
带来更高经营效率
MOF Christian Vabret
面包世界杯+法国面包MOF协会 双料主席
乐逢法国厨艺学院名誉校长 ▲
双料主席Christian Vabret在法国拥有三家甜点、面包店 。他巧妙地将面包、甜点、饮品三大板块结合，从店铺定位、产品构成、营业时段上进行组合互补，实现经营效率的最大化，这样的小心机值得你们参考哦 。
店铺产品结构组合有方
加入咸食是关键，不能只有甜味面包 。面包大家都爱吃，但一定要搭配其他东西，才能够吸引客人进来 。他位于巴黎的甜点、面包名店Au Petit Versailles du Marais，售卖甜点、面包、下午茶 。
不同时段的灵活利用
他的另一家下午茶店marie-antoinette，在一整天的不同时段，都会有很多客人进来 。这家店从早上开始就提供早餐；中午结合巴黎人方便快捷的用餐习惯，会提供快餐简餐；还有下午茶、晚餐，一直到8点、9点才会结束营业 。
③ 品质决定生命力，我该如何把控？
全球开店40家的奥秘
“厨房和专业”是diyi生产力
Alexandre Vandale
Pierre Marcolini 开店总厨 ▲
对品质有着偏执追求的厨房匠人
Marcolini先生在他不出差的日子里，早上6点就已经到厨房了，在向大家打过招呼后，他就会开始检查各种原材料，各种产品的质量，做完这些后，接下来就去忙碌各种会议 。
Alexandre说：\"在公司里，有一个经典玩笑话，说每一个Marcolini的梦想，都会是整个厨师团队的噩梦 。这是一个玩笑，但这体现了我们精益求精的精神，我们的巧克力才得以非常出众 。\"
Bean to bar，从材料的最源头开始把控
在全球，PM只和14个农场主直接合作，从原材料的最源头，到最终成品的整个过程，都经过Marcolini先生亲手把控 。\"然后我们把所有的步骤都分开，每一步都有专人负责把控和管理，这样才能保证产品品质的精细 。\"他们不仅将Bean to bar的精神运用于巧克力制作，更是运用在所有的原材料和配方的选取上 。
好吧，果然，品质决定店铺的生命力，品控决定品质是否过硬 。
④ 想做大生意，怎么做到聪明管理？
AI技术助力供应链管理自动化的实践
王倞女士
电商甜点品牌派悦坊
Pastry Best 创始人/Geek甜点人 ▲
如果你的梦做得比较大，希望拥有的不仅是一家小店，那么派悦坊的故事或许会对你有所启迪：与时俱进，用科技和人工智能帮助运营和管理 。
从线上到线下，从一城到多城，从单品到多品，从一个蛋糕品牌升ji为多品牌跨品类高端甜品集合，派悦坊用了10年 。而运用人工智能，实现供应链管理的自动化，是他们成功之路的关键一步，不可谓不骄傲 。
“品牌的成长过程，是一个不断发现问题和解决问题的过程 。”派悦坊抓住品牌成长的痛点，依次制定流程、编写算法、实时跟踪、再反回分析新的痛点，从前端到后端逐步搭建供应链系统 。现在，他们已经实现从生产追溯－物流跟踪－订单纪录－财务分析－库存管理的全流程的智能化计算和管理，逐步满足他们业务的快速发展的需要，同时有效控制了管理成本 。
派悦坊在甜点商业的人工智能领域，是行业先行者，值得所有人学习和借鉴 。

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