备五仁
1.开心果去壳，杏仁开袋即食，松子去壳，鲜核桃去壳、去内皮 。
2.花生仁用油炒熟，黑芝麻干锅炒熟，红枣煮熟，葡萄干用水浸泡 。
果仁的要求是花样丰富、原味炒熟和碾碎成颗粒 。 没有松子，可以用榛子，杏仁也可以用瓜子仁代替，红枣可以改为枸杞或者蓝莓，葡萄干也可换成提子干，一切随心所欲!
准备果仁的过程可繁可简，可以买脱皮的各种果仁，直接炒熟碾碎，甚至买炒熟即食的果仁 。 也可以自己剥核桃、嗑瓜子、剥花生、松子等等，把它当作乐趣，像松鼠一样剥开坚硬的壳 。
碾果仁：用擀面杖将开心果、杏仁、松子、花生仁、黑芝麻一一碾碎至小颗粒 。
鲜核桃用刀切碎 。
碾碎果仁的过程是个极其享受的过程，果皮包裹着的香味顿时散发出来 。 杏仁淡淡温和的香，开心果馥郁含有油脂的香，松子含着松脂的森林气味的香，黑芝麻低调的香要细细闻才捕捉得到 。 最香的要数花生仁了，刚刚过油炒熟，脆生生，一碾碎那香味扑面而来，红衣也跟着脱落，顺手拿一粒吃，满口生香 。
想想，当这些香气、口感、滋味不同的果仁混杂在一起入口，该是如何的丰富、浓郁和层次多样!绵长的、馥郁的、低调的、热烈的、清新的，各是各的香 。
擀面饼
将面团五等分为五个小面剂子 。
仔细地揉匀面剂子，越揉越滋润 。
每个面剂子擀成半公分厚的面饼，饼不能太薄，太薄兜不住馅料，个头儿比蒸屉稍小 。
擀五层面饼，郑女士认为是最合适的，“再多就太厚了，不容易蒸熟，吃起来也不方便;再少，不能放这么多层次的果仁 。 ”我想，“五”作为中国文化中一个重要的数字，也正与五色、五行相和 。
抹馅料
绿色开心果层：将芝麻酱在面饼上抹匀，抹匀撒上红糖，铺上开心果 。
黄色杏仁层：在抹好的面饼上铺第二层面饼，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上杏仁 。
白色核桃层：在做好的第二层面饼上铺第三层，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上鲜核桃仁 。
松子花生层：在做好的第三层面饼上铺第四层，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上松子和花生 。
在做好的第四层面饼上，盖上最后一层面饼 。
将五层面饼的边沿捏在一起，捏一圈漂亮的花褶 。
蒸屉里铺好蒸布，小心地端起做好的面饼，放进蒸屉中 。
在面饼的顶层用煮过的红枣码放出“十五”两个字，代表八月十五 。 用绿色的葡萄干镶边 。 码字的同时，面饼也在饧发 。
蒸月饼，和蒸馒头、花卷一样，只是里面放的是果仁，也可以把果仁包在包子里蒸 。
郑女士一边码字，一边说：“这就像写书法一样，用枣来找顿笔 。 ”热爱做饭的她把自己的心意用食材来表现，也是一种艺术 。
这么多馅料，有序有层地码放对脑力也是有要求的 。 郑女士的制作中就出现了几个小插曲 。 一次抹了麻酱忘了抹红糖，最后只好在铺好的果仁上撒红糖 。 做好饼，上锅蒸了，才发现没有放黑芝麻，六种果仁只放了五种，正应了“五仁月饼”的名称 。 为了弥补缺憾，郑女士把黑芝麻和剩下的花生仁撒进了凉拌菜里，令凉拌菜增色不少 。
蒸月饼
将做好的面饼再饧发一会儿 。
冷水起锅，开锅计算时间，蒸50分钟 。 因为糕的体积大，需要蒸得时间久一点 。
利用蒸的时间，我们收拾清洗完了所有的用具，同时做好了简单的配菜，还煮了玉米棒子 。 所有的菜摆上桌，最后只等着这一块象征团圆的大月饼上桌，这道提前的中秋宴演习就宣告完成!

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