官方提醒！近期这样的米粉慎吃，严重或可致死！有人放了三天还在吃… _科普中国

没有哪个广东人能抵挡的了“嗦粉”的诱惑。
然而晶莹剔透、Q弹软糯的米粉，有时候却可带来致命的危险。
最近有一条“广东人最近慎食湿米粉”的话题上了热搜，湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。
广东省市场监督局近日也发布消费提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。
不看不知道，一看吓一跳，原来真有人不知道？有的人甚至放了三天还继续吃……

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为啥不能吃呢？因为要命啊！今天就告诉你真相。

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; ; ; ; ;为啥湿米粉保质期只有24小时？

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湿米粉营养丰富，水分含量高，是一个营养全面的微生物培养基，一旦被微生物污染，很容易发馊变质，所以一般湿米粉的保质期建议是24小时。
湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿环境下很容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，产生有致命危害的毒素——米酵菌酸。米酵菌酸虽然名为“酸” ，其实是一种脂肪类物质。
米酵菌酸也不是第一次进入大众视线了， 2020年广东省惠州市11位顾客中毒的“河粉中毒事件” ，同年黑龙江省鸡西市9人死亡的“酸汤子中毒事件” ， “罪魁祸首”都是米酵菌酸。
据统计， 2010年至2020年十年间，全国发生此类中毒14起， 84人中毒， 37人死亡。

椰毒假单胞菌来源于土壤，这种细菌本身怕热，正常烹饪就能杀死，但是被它污染的食物在适宜的温度和湿度条件下长时间放置容易产生米酵菌酸，米酵菌酸的耐热性很强， 120℃高温处理1小时仍可保持毒性，因而容易引发食物中毒事件。
米酵菌酸的急性毒性很强，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，目前暂无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%~100% 。
湿热天气是椰毒假单胞菌的活跃期，因而椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。

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; ; ; ; ;误食米酵菌酸怎么办？

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米酵菌酸的中毒发病急促，潜伏期一般为30分钟到12小时，少数为1~2天。其中毒主要会造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，主要症状有上腹部不适、恶心、呕吐（重者的呕吐物呈咖啡色）和轻微腹泻等。重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病情、愈后情况与摄入的毒素量有关。
此外，吃了同样食物的人，即使没有中毒症状，也应该立即就医。

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