黄花菜，是大家日常餐桌上经常食用的一种蔬菜，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质 。同时黄花菜还具有清热化痰、健胃消食、利尿通络，清热解毒等功效 。但是吃黄花菜要注意的是：食用过多，可能会引起中毒 。所以建议大家食用鲜黄花菜的时候一定要把鲜黄花菜中的毒素完全破坏 。

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1、不要用水浸泡
【黄花菜怎样吃才安全】鲜黄花菜的毒素是一种“二秋水仙碱”物质，它的存在与鲜黄花菜中的腺嘌呤核苷酸结合后，就会产生有毒的二秋水仙碱 。人食用后会出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者会导致呼吸困难、休克 。所以食用鲜黄花菜前一定要经过水浸泡 。一般情况下，干黄花菜在3小时内可被杀死有毒物质――二秋水仙碱 。而黄花菜泡发以后才能进行下一步加工 。
2、烹饪前应充分浸泡
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成二秋水仙碱，对人体造成伤害 。而干黄花菜中含有的秋水仙碱含量较低，可经充分浸泡后再烹饪食用 。所以为了更好地保留住黄花菜中的秋水仙碱类物质，建议大家在烹饪之前将黄花菜提前用冷水浸泡一夜（约1小时）至清水中浸泡半小时即可（以彻底清除黄花菜中有害物质） 。
3、烹调方法得当
鲜黄花菜在烹制前必须先经过加工，如果不经过处理，则鲜黄花菜中含有的秋水仙碱容易溶于水 。而经过加工的黄花菜在食用时虽然被水浸泡了一下，但并不会被完全破坏，所以烹饪前一定要用沸水焯一下才能有效的破坏秋水仙碱 。同时如果食用了经化学处理过的新鲜黄花菜之后还不放心，可以适当选择吃一点硫磺熏制的黄花菜制品作为补充 。
4、烹调时要用沸水焯烫
烹调黄花菜时要用沸水焯烫，使有毒物质完全溶解，然后再炒制 。这样可以有效减少有毒物质的损失 。焯烫过的黄花菜口感清香，味道鲜美，同时也可以去除腥味 。
5、食用鲜黄花菜时，一定要煮熟煮透，防止中毒 。
另外，黄花菜含有丰富的维生素和矿物质 。而它的嫩叶含生物碱，具有毒性；新鲜的花朵含秋水仙碱，不易消化人也不宜多吃，最好先用开水焯一下后再食用 。另外黄花菜还有一定的药用价值 。它能够清热解毒，同时有健脾利尿、化痰止咳的功效 。它所含矿物质还可以促进骨骼和牙齿代谢作用，预防骨质疏松；富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动和帮助消化；含有丰富微量元素钾元素能减少血压血脂、调节血糖；含有维生素D不仅能够补充钙元素更能预防骨质疏松 。

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