粽子放碱和不放碱的区别 _经验常识

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端午节快到了，在这个特别的日子里，大家都在吃粽子。可是你知道吗？有的粽子并不是完全不放碱的，有的粽子加入了碳酸氢钠。那么我们该如何区分呢？放碱还是放碳酸氢钠？
1、碳酸氢钠在水溶液中呈白色结晶，容易溶解于水，其溶于水后呈碱性。
用来替代碱液或盐的酸碱度。主要用于肥皂水、发泡剂、制冷剂、酸味剂、洗涤剂、化妆品和其他工业用途生产、储存、配制酒液以及食品工业中用于调节 pH值等。食用碳酸氢钠是安全的，但它会导致食品变质甚至发霉！因此消费者要注意选择“安全”“新鲜”的食品。碳酸氢钠的吸湿性能非常好，可以吸收较多的水分、盐分和二氧化碳等物质来增强食物的粘性。如果您购买粽子时发现配料表中写着“工业用盐”那一定是添加了食用酸钠（即碳酸氢钠）的粽子啦！
2、而碳酸氢钠溶液呈弱碱性，能迅速与蛋白质反应生成絮状物，并在短时间内凝固成团状产品。
其 pH值为5.0~5.7,呈弱碱性。而淀粉经过碳酸氢钠溶液时，会在1~2分钟内发生聚合反应，即形成许多小孔，其中一个孔径为0.04~0.2厘米。淀粉中的水解产物与碳酸氢钠反应生成CO2、H2O及其盐类，而这些成分具有很强氧化能力。同时碳酸氢钠在水中易分解成对人体无害的二氧化碳和水，对人体不产生危害。当然碳酸氢钠的加入不能改变其结构，所以也不能与其他食品进行混搭生产，更无从判断。
3、有些粽叶含有特殊的配料如食用碱。
【粽子放碱和不放碱的区别】这类粽叶就会有碱性，会破坏粽子的口感，所以有可能会让粽子更甜一些。除此之外还有不放碱的、不加碱的粽子。那么为什么有的粽子放碱的也有，有的不放碱的也有呢？其实就是因为粽子的制作过程可能有一步“加碱”或者是“不加碱” 。所以有的粽叶是没有加碱和不放碱可以区分的！
4、而有一些粽子所使用的粽叶一般是绿豆或黄米做成。
不过，这两种粽叶的颜色和口感都比较差，而且味道也没有绿豆和黄米的清香味。而我们平时购买的那种白粽，则完全没有这种味道。所以一般在购买粽子时都会问清楚商家是否加入了食用碱。如果商家没有这样的要求，那么我们也可以自己煮一煮粽子吃。在煮粽子时会有一点碱味！

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