菜品初加工问题：1、由于验收时未把好关，菜品质量达不到要求，比如采购的鳝鱼太小，导致初加工浪费太大，出品率较低 。 2、砧板工作人员责任心不强，或对粗加工流程不清楚，造成出品率低 。
出品标准问题：1、每一份菜没有制定精确的出品标准，菜品在量的把握上有时多有时少 。 2、餐厅没有使用标准器皿 。
菜品销售问题：1、餐厅在低成本菜肴的推销上缺乏力度 。 2、因出品慢和服务技能不熟悉导致的服务投诉类退菜和被动打折问题严重 。 3、因对每天菜品销量的估 计不足造成的人为浪费严重，尤其在小吃和凉菜上，销售不完时只能倒掉处理 。 4、对于各类折扣规定不严格，比如宵夜打4-6.5折，可最终客人买单时都只愿 意以4折买 。
菜单计划问题：1、菜单菜品太多，要么是造成厨房准备不足出品太慢，要么就是各种菜品都准备造成很大浪费 。 2、菜单中高成本与低成本的菜品不均衡，开业初 由于肓目的追求“精品”，所以好多都是高成本的菜品，而低成本高利润的菜品相应较少 。 3、原材料成本上升后，餐厅为保证上座率未对菜价进行相应调整 。 比如 该精品川菜馆经营的大都是重油重辣的川菜，但9月份以来其使用的主要原料菜油、辣椒、花椒等都成倍涨价，可该餐厅依然使用最初的菜价，导致成本增大 。
快餐店该如何经营一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种 。 但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了 。
其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式 。
世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的 。 从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮 。 如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元 。
近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了 。 而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中 。 于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大 。
经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别 。 首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同 。 对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步 。 由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早 。
下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：
1.快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败 。 适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类 。 如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类 。 如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类 。 如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等 。 以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌 。 这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额 。

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