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炒牛肉是许多人喜欢的一道菜，但是有些人在炒牛肉时却总是感觉肉不够嫩，口感不够好 。其实，炒牛肉的嫩度和口感与腌制的方法有很大关系 。下面我们就来介绍一下如何腌制牛肉才能让它炒出来更嫩 。
一、选购牛肉
首先，要选择新鲜的牛肉 。新鲜的牛肉肉质较嫩，口感更好 。在选购牛肉时，可以选择颜色鲜红、油花分布均匀、肉质细嫩的牛肉 。另外，不同部位的牛肉口感也不同，可以根据自己的喜好选择 。
二、切牛肉
将选好的牛肉切成薄片或者丝状，这样可以让牛肉更容易入味 。切牛肉时要注意刀口要锋利，切的时候要顺着肉纹切，这样可以保证切出来的牛肉更嫩 。
三、腌制牛肉
1.用料：盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、姜蒜末、鸡蛋清 。
2.将切好的牛肉放入大碗中，加入适量盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、姜蒜末、鸡蛋清，搅拌均匀 。
3.将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，腌制时间最好在半个小时到一个小时之间 。腌制时间过长，牛肉会变硬 。
四、炒牛肉
1.用料：葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、水淀粉 。
2.将腌制好的牛肉取出，沥干水分 。
3.锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜和辣椒爆香 。
4.加入豆瓣酱炒香，加入少量料酒、生抽、糖、盐和适量的水，煮开后放入牛肉，翻炒均匀 。
5.最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可 。
【如何腌制牛肉才能让它炒出来更嫩？】总结：
通过以上步骤，我们就可以腌制出更加嫩滑的牛肉，让炒出来的牛肉更加美味 。在腌制的过程中，可以根据自己的口味适当调整调料的用量 。同时，在炒牛肉的时候也要注意火候，火候过大会让牛肉变得老硬，火候过小又会影响口感 。希望大家能够掌握这些技巧，炒出更加美味的牛肉 。

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