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本文目录一览：
- 1、什么炒菜铁锅好用
- 2、到底哪一种炒菜锅最好用?
- 3、想买个炒菜锅，家用炒菜锅哪个牌子好，有推荐的吗？
- 4、炒菜用什么锅好？
- 5、炒菜铁锅什么牌子好
什么炒菜铁锅好用烧菜用铁锅最好，是选用重身的生铁锅 。 因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素 。 不是轻身的熟铁锅 。 轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈 。 两者的功能是差天共地的 。 使用铁锅最安全 铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益 。 由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一 。 中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具 。 铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质 。 在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的 。 为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用 。 由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末 。 这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用 。 食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接 。 从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类 。 铸铁锅就是我们常说的生铁锅 。 那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉采访人员，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点 。 据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物 。 对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点 。 但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象 。 第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高 。 第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做 。 选购使用有诀窍 不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？ 业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹 。 一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑 。 有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看 。 二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击 。 锅声越响，手感振动越大者越好 。 另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂 。 值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手 。 而在使用铁锅上，也是有些讲究的 。 新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开 。 要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下 。 如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下 。 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜 。 同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。 刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽 。 刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。 如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。 用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失 。 最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。 因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒 。 煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收
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