其实很多人为了赶时间都会使用焯水（也称飞水）代替浸泡 ， 但很多人不知道 ， 焯水并不好 ， 会使鸡肉营养流失 ， 炖出来的汤就不够鲜美 ， 所以炖鸡汤尽量不要焯水 ， 如果时间实在紧凑 ， 没有那么多的时间用清水来浸泡鸡肉 ， 那么在焯水的时候 ， 记得不要热水下锅 ， 要冷水下锅 ， 而且最好放上几块姜片 ， 能减缓鸡肉营养的流失 。

众所周知 ， 炖汤最好使用砂锅 ， 砂锅的保温性好 ， 能够充分地将热量集中到锅中 ， 使汤更加充分受热 ， 食材的营养更易保留 ， 使用稳火或小火 ， 这样长时间的微沸腾 ， 汤能更入味 。

放盐的时间

很多人炖汤的时候 ， 对于放盐都比较随便 ， 有的人在刚开始炖的时候就放盐 ， 有人则在汤沸腾后放盐 。 其实什么时候放盐也是很关键的 ， 特别是对于炖鸡汤 ， 如果盐放的早 ， 盐会使鸡肉中的蛋白质凝固 ， 导致鸡肉变硬 ， 有碍鲜味的扩散 。