印度教神话当中 ， 瘤牛甚至于黄牛 ， 都被描述成为了神灵的化身与宠物 ， 但水牛非但不是神明之物 ， 还是妖邪的象征 。
三大主神之一的湿婆 ， 其坐骑就是一头瘤牛 ， 而印度神话里的大魔头 ， 就是水牛魔 。
正是因为这种虚无缥缈甚至于有些荒诞的传说 ， 导致了水牛在印度的悲苦生活 ， 印度的水牛与世界其他地方的水牛没有什么区别 ， 反而过得更差 。
在印度人所饲养的牛之中 ， 不被当成牛的水牛其实占据了大多数 ， 而神牛瘤牛的比例并没有想象中那么高 ， 印度的牛奶与牛肉 ， 多产自于水牛 。
印度吃牛肉的不少 ， 牛肉产量也很高说起来印度的确不少地方都不准宰牛 ， 印度教文化里也不让吃牛肉 ， 但这并不表示印度是个完全不吃牛肉的国度 。
相反 ， 印度的牛肉消费量在世界上排名还是很高的 ， 因为印度有很多穆斯林 。
除了大量印度教徒 ， 印度还有将近两亿的穆斯林 ， 在他们的传统饮食习惯之中 ， 牛羊肉占据着绝对重要的主流地位 ， 他们要吃牛肉 ， 没人可以阻止 。
不仅仅是穆斯林 ， 印度教内部的大量低种姓者等群体 ， 他们很多时候是不会理会不准吃牛肉的教义的 ， 这些人构成了印度牛肉的消费主体 。
印度教徒不准伤害瘤牛 ， 但可没说不能屠宰水牛 ， 因此大量的水牛肉充斥着印度市场 ， 印度绝大多数的屠宰场都是私营作坊 ， 合乎法规的屠宰场仅两千多家 。
由于大量的作坊存在 ， 被送进去屠宰的到底是水牛还是瘤牛 ， 没人知道 。
对于很多穷苦家庭来说 ， 供养瘤牛、黄牛都是个沉重负担 ， 将其处理掉也是个好选择 ， 这在印度也不是罕见的现象 。
如此一来 ， 印度成为了全球主要的牛肉生产与出口国 ， 不过印度牛肉多是品质很差且没什么安全保证的水牛肉 ， 因此大多都只能通过灰色渠道在市场上流通 。

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