活性酶是生物体内具有催化能力的蛋白质 ， 自然生物体内的生物反应都是在酶的催化下进行的 。 酶参与食物消化、蛋白质合成、对生物能量的控制与利用 ， 以及其他生命活动的化学变 。 所以酶也是各种生命活动的催化剂 ， 经常补充适量的活性酶对人体机能正常运行有非常重要的作用 ， 而蜂蜜中的活性酶在天然食物中含量是最多的 ， 吃蜂蜜是补充活性酶最佳途径之一 。

正因为蜂蜜中含有大量的活性酶 ， 所以在冲泡蜂蜜水时一定要注意正确的方法 ， 不然会使蜂蜜的活性酶受到破坏 。 蜂蜜中活性酶在高温下会失去作用 ， 所以在冲泡蜂蜜水时最好用40℃左右的温水最佳 ， 水温最高不宜超过60℃ 。