炖牛肉是一道美味又营养的菜品，但是很多人在炖牛肉的时候会遇到一些问题，比如炖出来的牛肉不够烂、膻气太重等等 。那么，怎么炖牛肉好吃又烂不膻气呢？下面就来介绍一下具体的操作步骤 。
步骤一：选购牛肉
选购牛肉时要选择新鲜的、肉质细嫩的牛肉，最好选用中段肉或腱子肉 。同时，要注意去掉牛肉表面的油脂和筋膜，这样可以避免牛肉炖出来后的膻味 。
步骤二：准备调料
炖牛肉的调料一般有姜、蒜、料酒、酱油、冰糖等，可以根据个人口味适量添加 。其中，姜和蒜可以去除牛肉的膻味，料酒可以去除牛肉的腥味，酱油和冰糖可以增加牛肉的香甜味 。
步骤三：热水焯水
将牛肉切成块状，放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，一般在2-3分钟左右即可 。焯水的目的是去除牛肉表面的血水和脏物，同时也可以去除牛肉的腥味和膻味 。
步骤四：热锅加油
将锅烧热，加入适量的油，放入姜蒜煸炒出香味，然后加入焯水后的牛肉块煸炒至表面变色 。
步骤五：加入调料
将煸炒好的牛肉块放入炖锅中，加入适量的料酒、酱油、冰糖和清水，水的量要比牛肉多一些，大约是牛肉的2-3倍 。然后加入适量的姜片和蒜头，煮开后转小火慢慢炖煮 。
步骤六：炖煮
炖煮的时间一般为2-3个小时，期间需要不断地搅拌和加水，以免牛肉糊底 。炖煮的时间越长，牛肉越烂，口感也会越好 。
步骤七：收汁
当牛肉炖煮至八成熟时，可以加入一些蔬菜和豆腐等食材一起炖煮，增加口感和营养 。最后，待汤汁浓稠时即可关火，撒上葱花和香菜即可 。
总结：
【炖牛肉好吃又烂不膻气，这样做就对了！】炖牛肉好吃又烂不膻气的关键在于选购新鲜的牛肉、去除牛肉表面的油脂和筋膜、焯水去除腥味和膻味、加入适量的调料和清水、慢火炖煮2-3个小时，最后收汁撒上葱花和香菜即可 。这样炖出来的牛肉不仅口感烂软，而且香甜可口，不会有膻气 。

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