三不沾是北京名菜，你知道怎么做吗？

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提起老北京的“三不沾”让人垂涎三尺??，有时美食的诱惑力是十分巨大的，它常常会让人日思夜想，有种牵挂的情怀 。据传日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味 。

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“三不粘”据传是有典故的，乾隆时期下江南，品尝了桂花蛋，赞不绝口，于是赐名为“三不粘” 。后来一直到了清末时期，这道小吃的做法，才由宫中流入民间的 。

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“三不沾”的特点“三不沾”是老北京的特色小吃，它的特点是，菜色金黄，味香甜，炒制时要不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，所以被称之为“三不粘” 。它口感软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功作用，尤宜于老人、幼童食用 。

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“三不沾”如何制作其实“三不沾”用料比较简单，主要材料就是蛋黄，绿豆淀粉，水和糖，把这些材料混合搅拌均匀下锅炒至，在炒制过程中淋点色拉油，起到光滑作用 。制作“三不沾”最关键就是要有耐心，文火不停搅拌，顺着一个方向搅拌上劲，火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒法 。在制作过程中锅边要及时捋干净，不要沾到锅边上即可 。

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今天我们就在传统的工艺和制作手法一样的情况下，给食材中加入芒果酱来制作“芒果味三不沾” 。实践操作一、材料蛋黄6个、水300克、糖80克、绿豆淀粉150克、炼乳20克、芒果酱50克 。

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二、 制作过程1、在300克的水中加入80克白糖，20克炼乳搅拌均匀 。

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2、然后在糖水中放入150克湿绿豆粉混合搅拌至均匀 。

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3、在淀粉糊中倒入6个蛋黄搅拌均匀，然后放入50克的芒果酱继续搅拌均匀然后过筛备用 。（过筛是为了去除糊蛋黄和芒果酱中的杂质，使口感更细腻）

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三、炒制过程1、大火把锅烧热，倒入芒果糊，快速搅动，然后关小火，顺着一个方向不停搅拌，要有耐心，不要着急 。中途给锅边上淋入少许色拉油防粘 。

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2、芒果糊慢慢凝固后，离火用勺子继续顺着一个方向搅拌，让糊成熟度一致，里面不能有疙瘩 。
3、把锅在放回炉火上，继续炒制芒果糊成团，看到糊有点粘锅就在锅边淋上少许色拉油，让蛋黄、淀粉、油充分的融入成一体（锅边一定要捋干净，不然糊化程度不一致，影响口感）
4、用勺子不停地推搅 。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即可 。
5、这时我们芒果味的三不沾就制作好了，装盘开吃 。
四、技术总结1.必须选用绿豆淀粉，才能制成“三不粘” 。其它淀粉做出来口感色泽都没有绿豆淀粉好 。
2.顺着一个方向搅动，使蛋黄和生粉充分乳化，成熟一致，否则它就会成疙瘩 。等颜色嫩黄，不粘锅时就可以了 。做这道菜一定要有耐心，耐心也是制作这道菜的关键 。

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