酸辣汤是一道非常特别的风味小吃，整道汤品兼具“酸、辣”的口感，酸的刺激能开胃去腻，增进食欲，辣味能祛湿散寒，咸香（鲜香）味浓。在这个冬意渐浓的季节，不妨来一碗热气腾腾的酸辣汤，不仅让人食味大开，还能暖身驱寒。

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》》酸辣汤的历史较为悠久，据说是由胡辣汤演变而来，最早可追溯到南宋时期，它的由来还有一个故事。胡辣汤最早起源于唐代盛行于宋代，在河南一带尤为普遍。相传，南宋建立政权的时候，大量的中原居民随之南迁到江南。由于怀念家乡的味道胡辣汤，于是借助当地的食材对家乡美食胡辣汤作了改良，做成了这道酸辣汤。它减少了胡辣汤的辣味，进而加强了酸味的口感，酸辣汤由此而得名。
它和胡辣汤的区别在于，胡辣汤用面筋水浇烫做出汤汁的浓稠感，特点在于“烫、辣、微酸、胡椒味浓“。酸辣汤是用水淀粉勾芡浇汁，特点在于“酸、辣、咸、香、鲜”的口感。如今的酸辣汤不再局限于江南地区，在全国各地都有它的身影，但是最地道的还属于四川、江苏无锡和湖南等地。制作以豆腐，鸡蛋花，水淀粉为主料，搭配各种蔬菜和肉类。将配料混合烫熟后，加以淀粉糊浇汁勾芡，打蛋花，最后加醋和胡椒粉配制的酱料浇汁，一道美味的酸辣汤即制作完成。》》那么制作出一道正宗美味的胡辣汤要注意些什么呢？其实做好一道美味的酸辣汤，看似过程简单，其实要做好并不简单。这个过程有些细节要去把握好。其一：酸辣汤重在酸，次在辣，醋和胡椒粉的比例要保证3:2。其二：烫制食材的时候要注意火候的控制，否则食材容易煮烂；添水不宜过多，否则做不出浓稠的口感。其三：食材烫好后要立刻加入芡汁勾芡浓缩汤汁变稠。其四：打蛋花后要立刻调入酱料，并同时关火，才能保证整道酸辣汤的口感。下面进入制作时间，为大家分享一道【正宗酸辣汤】的做法，欢迎大家学习收藏。

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---【正宗酸辣汤】---【主料】老豆腐半块，鸡蛋2颗，淀粉1把【配菜】香菇2朵，黑木耳3朵，胡萝卜半根，瘦肉100克，香菜2根【调料】食用油，盐，生抽，香醋和新鲜胡椒粉各适量---开始制作---（1）备制食材● 买回的豆腐用清水泡5分钟，减轻部分腥味。切成长条后再切成细丝装碗，倒入热水淹过豆腐丝，加1勺食盐，用筷子轻微搅动一下，浸泡10-15分钟。（注意：热的食盐能有效去腥和入味，后面解释）● 香菇切掉根部，掰成细丝状装碗，加1勺淀粉，用温水化开，搅动一下，泡10分钟捞起，再过两遍清水，黑木耳用凉水泡发，一样加1勺淀粉化开浸泡10分钟左右，择去根部，掰成小朵。（注意：黑木耳和香菇不容易清洗，用粉面水浸泡能有效清洁干净）● 瘦肉清洗一遍，切成细丝装碗，加1勺生抽，1勺油抓匀，再加1勺淀粉，充分搅匀上浆，简单腌制10分钟，可以保证肉质的嫩滑。顺便将鸡蛋打散充分搅匀。胡萝卜擦成细丝。（2）调制酱料和淀粉水准备一只碗，加2勺胡椒粉，1勺食盐，再加3勺香醋，1勺生抽将胡椒粉冲散调匀。再准备一只碗，加两勺淀粉，边加凉水边搅拌至淀粉糊如牛奶般稀释状即可。（3）烫制食材和勾芡净锅后加1大碗水，大火烧开，下入豆腐丝敞锅焯煮2分钟，再下入木耳，香菇丝，胡萝卜丝，瘦肉丝。第二次煮开后，再改为中小火。将淀粉糊沿着锅身一圈少量慢慢地倒入汤汁，并不断地搅拌至汤汁浓稠。（4）打蛋花和浇酱料汤汁变得浓稠后，将备好的蛋花沿着锅边均匀少量倒入，全部倒完后用筷子稍微搅动一下，这样会形成大量的蛋花，顺势倒入酱料，搅匀后即刻关火。让酸辣汤在锅中静置2分钟，盛出的时候加一些香菜和葱花增香增色。