导语：猪瘦肉怎么炒才不柴？不要直接下锅炒，做好4步，吃着又嫩又香
离过年越来越近了，不少人开始置办起年货，猪肉是必不可少的一类食材，用它可以做出很多美味的菜肴，例如红烧肉、蒸肉、扣肉等等，都是一道道硬菜，上得了台面，即使是做一盘很家常的炒瘦肉，也很受欢迎，所以年货里猪肉不能少。我身边有些人怕越到过年猪肉越贵，于是现在已经给冰箱里塞满了猪肉，等到过年拿出来吃更划算，不知道你也这么做了吗？


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猪肉的做法很多，可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好，一旦炒坏了，瘦肉变得很硬很柴，嚼起来费劲，那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢？
相信有人炒瘦肉时，习惯这么做，瘦肉切好后直接下锅，在锅里扒拉几下，然后倒生抽、老抽、盐等调味料，再炒一会儿，炒的差不多了，接着把切好的配菜倒进去炒，经过反复的翻炒，配菜终于炒熟了，结果盛出来吃的时候发现瘦肉好柴。


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这种做法大错特错，炒瘦肉时，最忌讳直接下锅炒，这样做很容易将瘦肉炒硬变柴，特别是不熟练的新手，更不能这么做。
为什么刚刚的做法是错的呢？
因为瘦肉要在快炒的情况下才嫩，而炒的时间太长，瘦肉的水分流失了，这样一来不就柴了，想嫩太难。
直接下锅炒，还会带来一个问题，那就是只有瘦肉表面有一点点味道，不太入味，味道差很难吃。


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分享正确做法，炒猪瘦肉时，不要直接下锅炒，做好4步，吃着又嫩又香！快看看具体怎么做吧，学会这么做，再也不用难吃倒掉，不再浪费。
第一步——腌制瘦肉
炒猪瘦肉，不管哪部分的瘦肉都可以，但想要口感最嫩，可以挑选猪里脊肉，用它炒出来更好吃，价格稍微贵一点。
切猪瘦肉要顺着纹理切，这样切的话，肉不会散，炒好后形状好看，口感也是最好的，所以切猪瘦肉的时候，不要太随意，先观察一下纹理再去切，这样做会让菜品看上去更完美。


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瘦肉切好后放在稍大一点的碗中，加生抽用手不停抓拌，等到完全吸收后停止，再加干淀粉、食用油，用筷子搅拌几下，再下手反复抓拌，肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。
处理好后腌制十分钟更加入味，腌制瘦肉时，生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少，其它的调料按自己喜好加，也可以不加，生抽提鲜增加底味，干淀粉能使瘦肉更滑嫩，食用油可以锁住水分，也避免肉粘在一起。
另外有人腌制时喜欢放老抽，不建议放，因为放了老抽，炒瘦肉的时候，容易出现焦糊味，会发黑，后面炒的时候可以放一点就行。


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第二步——热锅凉油
这一步单独说，是因为瘦肉特别容易粘锅，而且用了淀粉腌制，更容易粘锅了，所以必须要学会热锅凉油的做法，否则炒起来很费劲。
将炒锅洗净烧干，再开大火烧热，烧到冒烟的状态，这时加稍微多一点食用油，继续大火烧，烧的同时不断润锅，油烧热到冒烟后倒出热油，然后加一勺凉油，烧热到五成热，做成这样就可以炒瘦肉了，不再粘锅。