橙子皮别浪费，用2个鸡蛋做12个可可橙香蛋糕，解馋的小点心有了。冬天做的糖渍橙皮经过几个月的浸泡可以吃了，做几个橙皮味的小蛋糕当点心，在一日二餐之间当加餐很不错。


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临时起意，我又放了一些可可粉，这下味道更浓香了。但说实话，我觉得橙皮和可可粉之间二选一似乎更好一些。但，很快，蛋糕拍完照，一上桌，就被“一抢而光”了。毕竟有些日子没做蛋糕吃了，一家老少都有点儿馋了。


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这个橙皮可可蛋糕做法并不难，是基于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的一种，所以在操作过程中即能体验到戚风蛋糕的做法，又能寻到海绵蛋糕的操作。


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蛋糕糊在混合时直担心消泡而难涨发，但是结果出乎意料，涨发得非常好，个个都像小火山一样鼓起来了。口感扎实，有海绵蛋糕的“风范”，组织很细腻湿润，橙皮丝已经完全融合在蛋糕中，不细找不细吃，还真发现不了，但味道却很明显。


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这个蛋糕方子中的糖量并不多，所以我又做了一点淋面糖浆。因为手上没有橙子，无法获得橙汁，所以我就用新鲜柠檬汁代替了，酸酸甜甜的糖浆太开胃了，吃一口竟然“一激灵”，酸爽得有点儿太提神。这个柠檬糖浆不仅让蛋糕多了一份独特的柠檬香，还一汁多用，用来拌蔬菜、蘸馒头、抹面包也不赖。
------【橙皮可可蛋糕】------
【蛋糕】鸡蛋2个，黄油65克，细砂糖50克，香草精数滴，朗姆酒 8ml，低筋面粉80克，可可粉20克，糖渍橙皮50克
【装饰】糖粉60克，新鲜柠檬汁20ml
【数量】12连模1盘共12个，可用纸杯代替
【烘烤】上下火180度，15分钟
【制作】
1. 蛋糕材料准备好；黄油提前从冰箱取出，切块称重，室温下软化；香草精和朗姆酒不是必须的，加了会有独特的风味，不加就会平淡很多；


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2. 先将低筋面粉和可可粉混合均匀；糖渍橙皮切细丝；糖渍橙皮的做法：将橙皮用盐搓洗干净，去掉内部的白膜，切大块，入小锅中，用白糖或者冰糖熬煮变软后密封保存，时间愈久风味愈佳；


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3. 黄油入打蛋盆中，用手抽打至顺滑状，加入30克细砂糖，搅打均匀；


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4. 蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中，蛋黄直接倒入黄油糊中；为使黄油糊快速吸入蛋黄，蛋黄可先打入小碗中，再分次倒入黄油糊中；


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5. 加入香草精、朗姆酒，搅打均匀；放一旁备用；


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6. 蛋白用电动打蛋器中速打发，一次性将20克细砂糖倒入其中，直到蛋白糊洁白细腻有纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小变角或者小直角；此时烤箱开始预热180度；


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7. 取一半蛋白糊入蛋黄糊中，混合均匀；