甲醛是一种具有稳定、杀菌和防腐功效 ， 并且有特殊刺激气味的有机化合物 ， 如果用甲醛浸泡白菜 ， 确实有可能起到一定的防腐、保鲜、提升卖相的作用 。 但是中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）》中明文规定：甲醛并非食材或食品添加剂 ， 禁止用于食品或农产品 。

?首先 ， 向食品或农产品中加入甲醛是违法行为 ， 是不允许的 ， 这类菜品无法通过商品检验 ， 很少会出现在市场上 。
其次 ， 本地白菜一般不会有商家特别去用甲醛浸泡白菜 ， 因为其作用并不大 ， 花费时间、精力和金钱用甲醛 ， 有可能无法通过食品检验 ， 还不如赶紧卖出去 。
最后 ， 甲醛本身是一种有刺激味道的气体 ， 它极易溶于水 ， 如果有不良商家真的用甲醛侵泡白菜 ， 农产品经过运输、出售、储存、购买等种种流程 ， 多半已经挥发 ， 不必过于担心会致白血病 。
中国农业大学研究食品安全的副教授朱毅表示：甲醛刺激性的味道虽然会对人体内脏和呼吸系统造成一定损伤 ， 但是只有短时间大量被吸入体内才会造成急性中毒 ， 而人们日常接触的甲醛是不可能达到这个剂量的 ， 对待甲醛还是要理性看待 。
朱毅副教授也提醒广大民众：生活中 ， 人们也可以通过闻白菜是否有刺激性气味来判断是否甲醛白菜 。 但是白菜最好在正规途径购买 ， 烹饪前可以将多余的白菜外表去掉一些 ， 然后用清水冲洗 ， 再经过高温加热 ， 在高温下即使有少量的甲醛残余 ， 也会很快就挥发 。

?三、学会这3招 ， 挑出一颗好白菜
白菜虽然很常见 ， 很多人也经常吃 ， 但是对白菜不够了解 ， 有时候买错了白菜 ， 反而无法品尝到真正的白菜风味 。 3种方法让你快速选出好白菜！
1.看瑕疵
在买白菜之前 ， 要从外观上观察白菜的品相 ， 其实主要就是看有没有腐坏、黑点、虫子等等 ， 如果有黑点或黑色粉末 ， 有可能是氮肥过量引起的病害或蚜虫分泌物 ， 虽然洗干净也没有负面影响 ， 但是会影响菜品的观感 ， 影响食欲 。 还有白菜有黑色斑块或腐烂迹象 ， 最好不要买 ， 有可能是软腐病、黑斑病导致的 。
2.看颜色
白菜中 ， 越接近白色口感越好 ， 吃起来甘甜 ， 能够增加食欲 ， 青色的白菜往往含有更多的膳食纤维 ， 比较适合控血糖的人群 ， 不过储藏一段时间 ， 也能够提升口感 。
3.看厚度
叶子越大、褶皱越多、叶片厚度越大 ， 就说明白菜越好 ， 这类白菜含水量相对较少 ， 要知道普通白菜含水量就高达95% ， 所以白菜含水量稍微少一些 ， 就意味着营养成分多一些 ， 对人体更有益处 ， 而且厚白菜不会过于软烂 ， 比较适合多种烹饪方式 。
另外 ， 买白菜时也要考虑不同的烹饪方法 ， 如果炖煮比较适合老菜叶子 ， 如果蒸制适合用大一些的白菜叶 ， 如果凉拌适合鲜嫩的白菜心 ， 爆炒适合用老菜帮 。 白菜不同的部位都有不同用法 。
小妙在此提醒 ， 白菜虽好 ， 但这些人不适合吃白菜 。 白菜性寒 ， 本身肠胃功能不好、体质虚寒、畏寒、胃寒怕冷、腹痛腹泻等患者不适合多吃白菜 。

?白菜作为人们日常饮食较为常用的食材 ， 价格实惠 ， 营养丰富 ， 深受大众的喜爱 。 对食品安全多一些重视是一件好事 ， 但不能过分轻信传言 ， 避免对生活造成不必要的影响 。 白菜并不是“毒菜” ， 在生活中 ， 大家只需去到正规商场购买 ， 注意分辨 ， 食用时进行清洗 ， 烹饪熟透 ， 白菜是可以放心食用的 。
参考资料：
［1］《果然“百菜不如白菜” ， 营养师眼中的白菜功效竟这么多！》. 健康时报. 2017-10-30

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