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昨天好朋友送来了两箱子鸡蛋，鸡蛋的保质期本来就不长，还有十来天就到期了，本着不浪费的原则，这几天变着法子做各种鸡蛋菜，然而消耗鸡蛋的最好的方法是用来做蛋糕。时间有点久鸡蛋不是很特别新鲜，打开鸡蛋蛋清有点散成，犹豫了一番还是抱着试试看的心态决定挑战一下。把鸡蛋放入冰箱冷藏了24小时再使用，没想到做出来的效果还是可以的，蛋糕内部组织细腻，涨发地也挺好，比预期的好多了。

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很多人在制作戚风蛋糕时总会遇到这样那样的问题，比如蛋糕内部比较湿润；蛋糕出炉后回缩厉害；出现布丁层，蛋糕涨不高等等。接下来就把常遇到的几个小问题和大家说一说，希望能对你有所帮助。制作戚风蛋糕失败，很大一部分原因都是因为蛋白霜的状态不佳。应该这么说蛋白霜制作的好坏是戚风蛋糕成功的关键。那么如何打发蛋白才是正确的呢？1、使用的鸡蛋一定要新鲜，这样蛋白才容易打发。如果鸡蛋打开发现蛋清散成不凝固，这样的鸡蛋最好不要用，不容易打发。2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的，无油无水的状态。3、用电动打蛋器先以低速，再改为高速搅拌，打发至富有弹性的蛋白霜，制作戚风蛋糕时蛋白霜需打发至能够拉起一个坚挺的小尖角。而制作蛋糕卷的时候，蛋白霜的状态则是能拉出一个小弯钩，这两样对蛋白霜的要求是不一样的。切记不能打发过度。只有做到以上几点就已经成功一半了。

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其次是搅拌的手法也非常重要，采用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黄面糊。千万不能以画圈的方式来搅拌，这样容易使面糊出筋，做出来的蛋糕不够蓬松大大影响蛋糕的口感。有的人说烤出来的蛋糕蛋腥味较重，可以在打发蛋清的时候滴入几滴柠檬汁或白醋，能有效解决腥味的问题。想要成功做出蛋糕，一定要多多练习，找出失败的原因，及时改正错误，做的次数多了，自然就通透了。

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还有的朋友问：“为啥按照步骤来操作，做出来的蛋糕顶部开裂严重？”其实，开裂只是看起来没有那么美观而已，口感不受丝毫影响。如果您是一个追求完美的人，除开不恰当的操作手法，为了避免这个问题可以采取低温长时间烘烤的方式，可以大大减少裂纹的出现。

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接下来就和大家分享这款8寸戚风蛋糕的制作方法，四个鸡蛋也能满模，来看看和你的制作方法有啥不一样吧。【8寸原味戚风蛋糕】准备食材：低粉70克，牛奶70克，鸡蛋4个，玉米油25克，细砂糖45克，玉米淀粉一小勺，，柠檬汁或米醋几滴制作步骤：1、四个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开放置。放蛋清的容器切记一定是无油无水的干燥状态。

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蛋清加入几滴柠檬汁，放入少许玉米淀粉。

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用电动打蛋器，打到出现鱼眼泡的时候放入1/3细砂糖，继续搅打。

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搅打至出现细密泡泡的时候放入1/3细砂糖，继续搅打。