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在南方一些地区，老一辈人常说，腊货一挂，年就近了。这里说的腊货大多指的是腊肉、腊肠。之所以说腊货一挂，离过年就近了，主要因为腊肉以往都是每年腊月进行腌制，当然，这说的是以前。每年进入腊月，南方很多人家都会腌制腊肉，院子里、屋檐下挂的满满都是。因为是在腊月腌制，因此得名“腊肉”。

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腊肉，我国独具特色的猪肉做法之一，一般是指肉经过腌制后，再进行晒干或烘干所制成的加工品。主要流行于我国四川、湖南、广东一带。腊肉是一种用时间酿造出来的美味，它和酱肉、咸肉不同，后者只有腌制和风干的过程，而腊肉还需要长达半月的熏烤。因此，腊肉才多了几分诱人的烟火味。

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腊肉熏烤时用的材料也非常讲究，湖南人多以茶树为主，这样熏出来的腊肉，带有一股淡淡的茶果香味。而四川腊肉多以松柏树枝熏制，其烟清馨，直透肉中。烟熏时火不能太大，最好是文火慢熏，半月后肉质成金黄色，即可取出晾晒。柴火熏出来的腊肉，带着浓浓的烟熏味，肥而不腻，味道十分诱人。

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因为腊肉属于腌制肉，所以它的防腐能力很强，可以保存很长时间，而且还增加了特有的风味。它的烹饪方法分好多种，炒菜、焖饭、烧烤可以说是非常不错的“百搭”食材，就像今天要分享的这道“韭香腊肉”就是一道很好的下饭菜。

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【腊味韭香素鸡】主料：腊肉、韭菜、素鸡辅料：葱花、红尖椒、生姜各适量调料：盐、鸡精、料酒、食用油

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具体做法（1）处理腊肉，先把腊肉放在热水里浸泡10分钟，水量要能没过腊肉，然后捞出抹上小苏打，搓洗一遍后再用清水冲洗几遍。小苏打有很好的吸附作用，可以更好的清除掉腊肉上面的杂质。

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（2）洗干净的腊肉切成薄片备用。

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（3）腊肉切好后准备其它配菜，韭菜清洗干净后控干水分切成段、素鸡洗净后切成条备用。

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（4）接下里准备辅料，大葱切成葱花、红尖椒切成条、姜切成细丝备用。如果喜欢吃辣的话，可以把红尖椒换成小米椒。

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（5）下面炒制。锅中倒入适量食用油，放入腊肉小火煸炒出油脂，之后倒入葱花、姜丝、红尖椒条炒出香味。

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（6）待锅内温度达到最高的时候烹入料酒，温度高料酒中的酒精马上会挥发掉，这样肉的腥味也随之带走。