文章插图
最近新鲜的毛豆大量上市了，它可是有着“夏季第一豆”的美称，既含有丰富的植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁、维生素B族和膳食纤维，同时含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，特别是在炎热的夏天，吃毛豆还能解乏呢。值得一提的是，一直以来人们都认为芹菜、菠菜中膳食纤维的含量最高，其实则不然，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0?是蔬菜中当之无愧的纤维冠军。所以吃毛豆可以增加饱腹感，加速身体内脂肪的燃烧，帮助胃肠蠕动，营养又瘦身哦。在东北提起毛豆，大多数人首先会想到盐水煮毛豆，尤其是夏季，啤酒、毛豆、花生米这三者简直就是绝配。今天我们不用盐水煮毛豆，跟大家分享一道毛豆的新吃法，这道菜在我家非常受欢迎，不仅适合我减脂期食用，就连我儿子也非常喜欢，用他的话说就是：“越嚼越香，根本停不下来啊！”

文章插图
& 营养美味的毛豆炒鸡蛋 &所需食材：毛豆 300克、鸡蛋 2个、小葱 1棵、食盐 适量

文章插图
1，首先准备好所需要的食材，一把毛豆，一根小葱，两个鸡蛋，如上图所示。

文章插图
2，接着把毛豆荚剥开，取出毛豆粒；鸡蛋打散装入碗中，加入少许食盐搅拌均匀；小葱切成葱碎；剥毛豆荚的时候要注意，因毛豆荚比较硬，最好用剪刀剪开，直接用指甲剥很容易把指甲弄坏，如上图所示。

文章插图
3，起锅倒入适量清水，锅中水煮开后加入2滴玉米油和小半勺食盐搅均，再倒入处理好的毛豆，焯水3分钟左右，捞出后用水过凉备用，注意，在这一步要根据自己的口感适当调整焯水的时间，如果喜欢脆爽口感的可少煮一会，而喜欢粉糯口感的，则可多煮一会，但是一定要把毛豆煮熟，如上图所示。

文章插图
4，起锅加入少许玉米油，放入沥干水分的毛豆，中小火煸炒，把毛豆焯水后的水气炒干，如上图所示。

文章插图
5，接着放入小葱碎翻炒均匀，炒出葱香味，如果喜欢吃辣的，可以在这一步加入适量的辣椒圈提升口感，如上图所示。【 营养|它是蔬菜中的纤维冠军，比过芹菜菠菜，营养瘦身，知道的人太少】

文章插图
6，葱碎炒香后将毛豆在锅中尽量摊平，再将蛋液轻轻淋入锅中，并旋转炒锅将蛋液摊得更均匀，让每一颗毛豆都被蛋液包裹住，如上图所示。

文章插图
7，趁着蛋液还没有完全凝固的时候，撒入适量的食盐，要提醒大家因为在搅打蛋液的时候已经加过适量的食盐了，所以这一步再加盐要注意控制用量，如上图所示。

文章插图
8，等蛋液底面凝固定型后就可以将其翻面了，喜好软嫩一些口感，等蛋液刚一凝固就可以盛出了，如果和我一样喜欢炒得老一些，就多炒一会儿，根据个人口味适当调整时间就可以，如上图所示。