俗话说“卤菜吃得好，生活没烦恼”，目前我国形成了多种不同的卤味口味，其中大了解比较熟悉的就属四川的红白黄三种卤水，所做出的口味也是受到很多人的喜欢。有些喜欢动手的朋友发现，为什么别人做出的卤味又香又脆，而自已做出的卤肉不急没有香味，在口感上也是略逊一筹，这是为什么呢？今天刘师傅就和大家聊聊做卤肉时这三种香料不能缺少，准备开卤菜店的朋友不妨来看看。

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八角平时家庭煮肉时，也会放入一些八角，提高肉香。八角有很强烈的气味，在卤肉中放入八角有去臭以及提高肉质醇香等作用。在放八角时也要注意时间以及分量，通常在刚煮时就需要将八角放入，经过熬煮之后可以使八角的香味渗透到卤水中，放置的时间过晚无法及时发挥八角的功效。另外卤水中八角的成分也不能过多，容易抢夺肉质的香味。

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草果草果的主要作用是去腥和提高肉本身的香气，由于草果的作用没有八角明显，很多朋友在做卤肉时选择不添加。最终导致做出的卤肉有些微腥，口感也会受到影响，因此在做卤肉时先将草果洗干净拍碎，与其他的香料一起放入锅中卤制即可。如卤制的食物较淡，需要将草果籽去除，否则容易造成食物的香味略微发苦。

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丁香作为香辛料的一种，丁香的作用就是增加了尾香。在吃过卤肉店的熟食之后， 很多人觉得嘴角还有些香气，回味无穷。感觉不够过瘾总是想在吃一些，这时就是丁香的功劳。在做卤肉时，不能忽略丁香的重要性。与其他香料不同的是丁香的成分添加过多时，使卤肉出现苦味，在放丁香时需要遵循宁少勿多的原则。
【 八角|卤肉时放这三种香料，保证做出来的卤肉浓香又入味，建议收藏】
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除了这三种香料之外，还有桂皮、小茴香、肉蔻等多种香料，在做卤肉时不能缺少。此外掌握火候大小也是尤为重要，大火容易造成卤肉快速正大，卤出的肉口感过中。而小火卤制时间过长，容易出现肉质过烂等。使用火候的原则通常是先用大火将水烧开，重火烧卤水、加需要卤制的肉，再小火烧40分钟左右，最后在关火焖2个小时左右。对于不同的卤肉火候可能会有一定的区别，通常在卤肉时火候需要适当调节。如果你想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。