做法
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
酸辣爆炒鱿鱼
文章插图
食材：鱿鱼、泡酸萝卜、尖椒、豆瓣酱、大蒜、盐、料酒、生抽、花椒
做法
1、买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用。整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀，把鱿鱼打上花刀后，切成长方形。
2、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）。
3、泡酸萝卜切成长条，尖椒切段，大蒜切片。
4、锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香，在加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣酱炒出红油，尖椒切段，大蒜切片。
凉拌苦菊鸡丝
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食材：苦菊1棵，鸡胸肉1块，熟花生米1把，生抽2勺，香醋1勺，香油半勺，食盐适量，白糖少许，蒜蓉适量
1、首先清洗苦菊，将苦菊的根部掐掉不要，然后在盐水中浸泡5分钟左右，冲洗干净。将苦菊中的水分沥干，然后直接撕成小块备用。
2、鸡胸肉清洗干净，放入沸水中，同时加入葱姜，大火煮10-15分钟，然后关火焖5分钟，将鸡胸肉捞出过冷水。
3、将冷却以后的鸡胸肉顺着纹理，撕成小条备用。
4、调个料汁，准备一个小碗，放入蒜蓉，生抽，香醋，香油，白糖，食盐，混合均匀。
5、准备一个大盆，将苦菊，熟花生米，鸡丝放进去，倒入调好的料汁，手上戴好一次性手套，然后下手将鸡丝与苦菊抓拌均匀，并且使料汁包裹到食材上。
6、最后将拌好的凉菜装入盘中，整理一下，就可以上桌享用了。
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