1、外形构造

众所周知 ， 咸蛋的美味在于蛋黄上 ， 一个鸭蛋的蛋黄能够达到整个蛋比例的35% ， 而一个鸡蛋的比例不会超过30% ， 再加上鸭蛋普遍比鸡蛋要大 ， 从而在外形上更吸引食客 。

2、味道做法

鸭蛋的腥味比鸡蛋的更重 ， 如果拿来做菜的话没有鸡蛋香 ， 所以腌制鸭蛋就成为最好的选择 。 反观鸡蛋 ， 可以做的菜式都很多了 ， 比如各种类型的炒鸡蛋 ， 鸡蛋汤 ， 选择比较多 。

3、蛋黄营养

鸭子经常是放养在河里 ， 会吃很多小鱼小虾之类的 ， 而鸡散养在田里院子里 ， 经常吃一些小虫子之类的 ， 所以鸭蛋的脂肪含量比较高 ， 蛋黄中的叶红色素也比较高 ， 制作成咸鸭蛋后 ， 鸭蛋黄中的油分集聚的更多 ， 色泽更加诱人 ， 口感更好 。 不出油的咸蛋黄是没有灵魂的 ， 所以 ， 鸭蛋更适合做咸蛋 。